Τρίτη 31/12 – Παραμονή Πρωτοχρονιάς – Αποχαιρετάμε το 2019 με ένα εορταστικό μενού και την ευχή ο νέος χρόνος να επιφυλάσσει όμορφες εκπλήξεις για όλους!
Σερβίρουμε το αγαπημένο πουλερικό στην πιο γιορτινή εκδοχή του, μαριναρισμένο σε σαμπάνια.
Υλικά
- 6 κοτοπουλάκια νανάκια (450γρ. περίπου το καθένα)
- 2 φλιτζάνια σαμπάνια
- 3 κουτ. σούπας χυμό ροδιού*
- 2 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού
- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
- 4 φλιτζάνια ζωμό κότας
- πράσινα σαλατικά (ρόκα, βαλεριάνα, iceberg)
- 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζανιού μηλόξιδο
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
- 2 κουτ. σούπας μέλι
- 3 κουτ. σούπας κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 2 ξινόμηλα, σε μικρούς κύβους
- 1 φλιτζάνι σπόρους ροδιού
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βράζετε το ζωμό κότας σε δυνατή φωτιά μέχρι να μείνουν δύο φλιτζάνια. Κατόπιν προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού, τη σαμπάνια, το χυμό ροδιού και τη ζάχαρη. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να συμπυκνωθεί και να μείνουν πάλι δύο φλιτζάνια. Αφήνετε το ζωμό να κρυώσει μέσα σε γυάλινο μπολ.
Δένετε τα κοτοπουλάκια με σπάγκο κουζίνας για να διατηρηθεί το σχήμα τους και τα μαρινάρετε μέσα στο μίγμα της σαμπάνιας για 2 ώρες. Στο διάστημα αυτό τα γυρίζετε κάθε τόσο ώστε να «ποτίζονται» με μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Τα μεταφέρετε μαζί με τη μαρινάδα σε βουτυρωμένο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220οC για 15 λεπτά.
Μοιράζετε τη σαλάτα στα πιάτα, βάζετε από πάνω από ένα κοτοπουλάκι και πασπαλίζετε με σπόρους ροδιού.
Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης – Food styling: Αντωνία Κατή
Σιμόνη Καφίρη
Δύο θαλασσινά γιορτινά μεζεδάκια
Δυο ακόμα προτάσεις με γιορτινό χαρακτήρα που θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας και γευστικά και οπτικά. Γεμιστές πατατούλες με καπνιστή πέστροφα και καβουροκροκέτες με σουρίμι.
Υλικά
Για τις πατάτες
- 25 μέτριες πατατούλες, πλυμένες και κομμένες στη μέση
- ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη γέμιση
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
- 1 κουτ. γλυκού θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 300γρ. πέστροφα καπνιστή
- ½ φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
- 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 3 κουτ. σούπας κρεμμυδάκια φρέσκα (μόνο το πράσινο μέρος) ψιλοκομμένα
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τις καβουροκροκρέτες με σουρίμι
- 700γρ. σουρίμι πολύ ψιλοκομμένο
- 50γρ. ψίχουλα ψωμιού
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 κουτ. σούπας μαγιονέζα
- 2 αβγά ελαφρά χτυπημένα
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
- ½ κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό (προαιρετικά)
- 3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
- λίγο ελαιόλαδο για το ψήσιμο
- αλάτι
Διαδικασία
Για τις γεμιστές πατατούλες με καπνιστή πέστροφα : Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζετε σε ένα μπολ ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε μέσα τις κομμένες πατάτες κι ανακατεύετε καλά.
Στρώνετε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί. Αραδιάζετε τις πατατούλες στη λαμαρίνα με την κομμένη πλευρά από κάτω και τις ψήνετε για 25 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Στο μεταξύ λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγανάκι, προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίχνετε το σκόρδο και μετά από ένα λεπτό αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το θυμάρι και την καπνιστή πέστροφα. Θρυμματίζετε με ένα πιρούνι και αφήνετε το μίγμα στην άκρη.
Βγάζετε τις πατάτες από το φούρνο και, όπως είναι αναποδογυρισμένες, κόβετε με ένα μαχαίρι μια λεπτή φέτα από τη στρογγυλεμένη πλευρά για να μπορούν να σταθούν χωρίς να κουνιούνται. Τοποθετείτε τις πατάτες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και με ένα κουταλάκι τις αδειάζετε (όχι εντελώς). Φυλάτε την ψίχα από τις πατάτες στο ψυγείο και τη χρησιμοποιείτε σε άλλες παρασκευές (πατατοκροκέτες, πατατοσαλάτα κ.λπ.). Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς.
Ξαναβάζετε τις άδειες πατατούλες στη λαμαρίνα και λαδώνετε το εσωτερικό τους με το ελαιόλαδο. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τη γραβιέρα στο μίγμα της πέστροφας. Ανακατεύετε καλά και γεμίζετε τις πατατούλες με το μίγμα. Ψήνετε για 5-6 λεπτά επιπλέον. Σερβίρετε τις πατατούλες ζεστές πασπαλίζοντας με τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια.
Για τις καβουροκροκρέτες με σουρίμι: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζετε σε ένα μπολ το σουρίμι, το ψωμί, το κρεμμύδι, τη μαγιονέζα, τα αβγά, τη μουστάρδα, το μπούκοβο, αλάτι και το μαϊντανό. Ζυμώνετε για 3-4 λεπτά μέχρι να αναμιχθούν τα υλικά.
Πλάθετε τις κροκέτες στο μέγεθος που θέλετε και τις πανάρετε στην τριμμένη φρυγανιά. Τις αραδιάζετε σε ένα λαδωμένο ταψί και τις ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν. Σερβίρετε τις κροκέτες ζεστές με φέτες λεμονιού.
Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή
Ντίνα Νικολάου
και μια διαφορετική σούπα βελουτέ, σαν… καπουτσίνο.
Για κυρίως, επιλέγουμε κοτοπουλάκια σε σαμπάνια
Καπουτσίνο πατατόσουπας με φρεσκοχτυπημένη κρέμα
Υλικά
- 600γρ. πατάτες
- 300γρ. πράσα, μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένα
- 1½ λίτρο ζωμό λαχανικών φρέσκο ή από κύβο
- 70γρ. βούτυρο φρέσκο
- 350ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τις πατάτες και τα πράσα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα πράσα και τις πατάτες. Όταν αρχίσουν να ψήνονται χωρίς όμως να ροδίσουν ρίχνετε το ζωμό λαχανικών και τα αφήνετε να βράσουν για 1 ώρα περίπου μέχρι σχεδόν να λιώσουν.
Αποσύρετε από τη φωτιά, δοκιμάζετε τη γεύση, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να κρυώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια τα περνάτε από το μπλέντερ να γίνουν ένας βελούδινος ζωμός, που διατηρείτε ζεστό.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στον αβγοδάρτη του μίξερ, μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί την οποία αλατίζετε απαλά. Διατηρείτε τη χτυπημένη κρέμα στο ψυγείο.
Σερβίρετε την πατατόσουπα ζεστή σε μεγάλα φλιτζάνια του τσαγιού γεμίζοντάς τα κατά τα 2/3. Από πάνω βάζετε με το κουτάλι άφθονη χτυπημένη κρέμα για να γίνει σαν καπουτσίνο.
Tips
Αν θέλετε, μπορείτε να αρωματίσετε τη χτυπημένη κρέμα με μερικές σταγόνες αρωματικό λάδι τρούφας.
Ηλίας Μαμαλάκης
θα συνοδεύσουμε με γιορτινή και χορταστική σαλάτα ροδιού.
Γιορτινή σαλάτα ροδιού
Εντυπωσιακή, πολύχρωμη σαλάτα που ταιριάζει υπέροχα σε επίσημα τραπεζώματα.
Υλικά
- 2 μέτριες πατάτες ψημένες ή βρασμένες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα
- 2 φιλέτα κοτόπουλου βρασμένα
- 4 κουτ. σούπας μαγιονέζα
- 200γρ. αμύγδαλα με φλούδα καβουρδισμένα, χοντροκομμένα
- 4 μεγάλα αβγά, σφιχτά βρασμένα
- 2-3 παντζάρια βρασμένα ή τριμμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
- σπόρους από 2-3 ρόδια
- 4 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Βάζετε σε ένα μπολ τις πατάτες τριμμένες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, προσθέτετε δύο κουταλιές ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, δύο κουταλιές μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε και κρατάτε στην άκρη.
Ρίχνετε σε ένα μπολ το κοτόπουλο ξεψαχνισμένο, προσθέτετε μία κουταλιά μαγιονέζα, ανακατεύετε και κρατάτε στην άκρη. Βάζετε τα αβγά σε ένα μπολ, την υπόλοιπη μαγιονέζα, ανακατεύετε και κρατάτε στην άκρη.
Ρίχνετε σε ένα μπολ το παντζάρι, τον υπόλοιπο μαϊντανό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε και κρατάτε στην άκρη.
Συναρμολόγηση: Τοποθετείτε σε μια στρογγυλή πιατέλα τις πατάτες, από πάνω απλώνετε το κοτόπουλο, μετά τα αμύγδαλα, στη συνέχεια το παντζάρι, τα αβγά και τέλος καλύπτετε όλη την επιφάνεια που φτιάξατε με σπόρους ροδιού. Βάζετε τη σαλάτα για 1-2 ώρες στο ψυγείο και σερβίρετε.
Φωτογραφία – Food Styling: Αντωνία Κατή
Ανδρέας Λαγός
Ένα είναι το επιδόρπιο αυτής της βραδιάς, η βασιλόπιτα, που φέτος θα φτιάξουμε με αποξηραμένα φρούτα και κρέμα κάστανου.
Βασιλόπιτα κέικ με αποξηραμένα φρούτα και κρέμα κάστανου
Ένα πλούσιο κέικ με σταφίδες και κράνμπερις, γεμιστό με αφράτη κρέμα κάστανου και περιχυμένο από πάνω με ολόλευκο γλάσο.
Υλικά
Για το κέικ
- 170γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο
- 150γρ. ζάχαρη
- 3 αβγά
- 260γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
- 100γρ. σταφίδες μαύρες και ξανθές
- 100γρ. κράνμπερις
- 4 κουτ. σούπας γάλα
- 1 κουτ. σούπας μπράντι
Για την κρέμα
- 400γρ. κρέμα φυτική
- 50γρ. ζάχαρη άχνη
- 150γρ. κρέμα κάστανου (έτοιμη στα σούπερ μάρκετ)
- 1 καψουλάκι βανιλίνη
Για το γλάσο
- 2 ασπράδια αβγών
- 250γρ. ζάχαρη άχνη
- 2 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού
- ½ κουτ. γλυκού βανιλίνη
- καραμελάκια σε διάφορα χρώματα για τη διακόσμηση
Διαδικασία
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160οC. Ανακατεύετε τις σταφίδες και τα κράνμπερις με το μπράντι για να μην κολλάνε μεταξύ τους. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Χτυπάτε στο μίξερ με το φτερό τη μαργαρίνη με το βούτυρο και τη ζάχαρη να ασπρίσει και να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτετε ένα ένα τα αβγά και συνεχίζετε το χτύπημα. Προσθέτετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα να ενσωματωθούν. Προσθέτετε τις σταφίδες και τα κράνμπερις και ανακατεύετε με μια σπάτουλα.
Αδειάζετε το μίγμα σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με διάμετρο περίπου 22εκ. (χωρίς τρύπα στη μέση) και ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
Για την κρέμα: Χτυπάτε τη φυτική κρέμα καλά παγωμένη με τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη σε σφιχτή σαντιγί. Χτυπάτε με αβγοδάρτη καλά την κρέμα κάστανου για να αφρατέψει και την ενώνετε μαλακά με τη σαντιγί με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μη σπάσετε τον όγκο της.
Για το γλάσο: Χτυπάτε στο μίξερ με το σύρμα όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
Όταν κρυώσει η βασιλόπιτα, την κόβετε στη μέση και απλώνετε στον ένα δίσκο την κρέμα. Τοποθετείτε τον δεύτερο δίσκο επάνω και αλείφετ με το γλάσο. Μπορείτε να στολίσετε με μικρά καραμελάκια σε διάφορα χρώματα. Και φυσικά, μην ξεχάσετε να κρύψετε κάτω από τη βασιλόπιτα το φλουρί.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Tina Webb
