Συστατικά
Για τη ζύμη
⦁ 10 γρ. ξερή μαγιά
⦁ 180 ml. νερό
⦁ ½ κ.γ. ζάχαρη
⦁ 340 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
⦁ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
⦁ αλάτι
⦁ πιπέρι
Για το πέστο
⦁ 50 γρ. φρέσκα φύλλα ρόκας
⦁ 20 γρ. κουκουνάρι
⦁ ½ σκ. σκόρδου
⦁ 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
⦁ 3-4 κ.σ. γάλα σόγιας
⦁ αλάτι
⦁ πιπέρι
Για τη γέμιση
⦁ 1 μελιτζάνα
⦁ 5-6 μανιτάρια (σαμπινιόν μεσαία)
⦁ 300 γρ. “τυρί” τόφου (tofu)
⦁ 1 σκ. σκόρδο
⦁ 2 κ.σ. σόγια σως
⦁ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
⦁ 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (maple syrup) ή μέλι ή αλόη
⦁ αλάτι
⦁ πιπέρι
⦁ φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για σερβίρισμα)
