Κυριακή 8/12 – Sunday roast με χοιρινό στο φούρνο με πορτοκάλι και γλάσο από πετιμέζι, ένα υπέροχο φαγητό για κάθε κυριακάτικο τραπέζι του χειμώνα!
Ψημένο με ολόκληρα σκόρδο, πορτοκάλι και πετιμέζι, αυτό το χοιρινό είναι μία πραγματικά νόστιμη πρόταση για το κυριακάτικο τραπέζι.
Υλικά
Για το χοιρινό
- 1.200γρ. χοιρινό μπούτι με λίγο λίπος, χωρίς κόκαλο*
- 1 μεγάλο πορτοκάλι, σε φέτες
- 1 λεμόνι σε φέτες
- 2 κεφάλια σκόρδο κομμένα στη μέση
- 8 κλωναράκια δεντρολίβανο φρέσκο
- 8 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο
- 6 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι νερό
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το γλάσο
- 8 κουτ. σούπας πετιμέζι
- 3 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
Για τη σάλτσα
- 200ml ζωμό
- 2 κουτ. σούπας πετιμέζι
- ½ κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για το γλάσο: Ανακατεύετε τα υλικά σε ένα μπολ και τα κρατάτε στην άκρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Τοποθετείτε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος τις φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού, περισσότερο στο κέντρο. Ανάμεσα στις φέτες βάζετε τα σκόρδα, σκορπάτε τα αρωματικά και τα κρατάτε στην άκρη.
Περιχύνετε το κρέας με 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε, το τρίβετε απαλά και το τοποθετείτε στο κέντρο του ταψιού. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το νερό και ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, αλείφετε το κρέας με γλάσο και το ξαναβάζετε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Επαναλαμβάνετε ανά 15-20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κρέας, σε 2 ώρες περίπου. Στο διάστημα αυτό ελέγχετε αν χρειάζονται και άλλα υγρά και συμπληρώνετε ανάλογα.
Βγάζετε το κρέας από το ταψί και το κρατάτε ζεστό σκεπάζοντας με αλουμινόχαρτο. Βγάζετε στην άκρη τα σκόρδα, τα βότανα και πιέζετε τα εσπεριδοειδή να βγάλουν τους χυμούς τους.
Σουρώνετε το ζουμί από το ταψί σε ένα τηγάνι, ξύνοντας όποιο λίπος έχει μείνει στο ταψί, προσθέτετε το ζωμό, το πετιμέζι, το ξίδι, αλάτι (αν χρειάζεται), πιπέρι και σιγοβράζετε σε μέτρια θερμοκρασία για λίγα λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μείνει μισή. Κατεβάζετε από τη φωτιά.
Για να σερβίρετε πετάτε το σπάγγο από το κρέας, το βάζετε σε μια πιατέλα, βάζετε τα σκόρδα και τα αρωματικά γύρω γύρω και περιχύνετε με τη σάλτσα.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Olivia Webb & Ματίνα Πετρουτσα
Tips
Ζητάτε από το χασάπη σας να σας δέσει το κρέας για πιο όμορφο αποτέλεσμα.
Το κρέας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, και όχι από το ψυγείο την ώρα που θα ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Μόλις πλύνετε το κρέας το σκουπίζετε πολύ καλά με ένα χαρτί να είναι στεγνό και μετά το λαδώνετε και αλατοπιπερώνετε.
Θα το συνοδεύσουμε με γκρατέν με πατάτες, σελινόριζα και σύγκλινο
Γκρατέν με πατάτες, σελινόριζα και σύγκλινο
Ένα νόστιμο γκρατέν με πατάτες και τυρί είναι πάντα ευπρόσδεκτο στο καθημερινό τραπέζι.
Υλικά
- 2 σελινόριζες μέτριες (600γρ. περίπου)
- 750γρ. πατάτες μέτριες
- 700ml γάλα πλήρες
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 200γρ. σύγκλινο, σε κυβάκια
- 250ml κρέμα γάλακτος
- 1 φλιτζάνι γραβιέρα χοντροτριμμένη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες και τις σελινόριζες σε λεπτές φέτες πάχους 0,5εκ. Τις βάζετε σε κατσαρόλα να σιγοβράσουν με το γάλα για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά αλλά όχι τελείως.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Στραγγίζετε τα λαχανικά από το γάλα και το κρατάτε στην άκρη. Σε πυρίμαχο σκεύος στρώνετε τις φέτες ομοιόμορφα – δύο φέτες πατάτας εναλλάξ με μία φέτα σελινόριζας. Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά.
Πασπαλίζετε από πάνω το σκόρδο και μοιράζετε ομοιόμορφα τα κυβάκια του σύγκλινου. Ανακατεύετε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και το μισό τυρί και περιχύνετε το περιεχόμενο του ταψιού. Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνειά του.
Σερβίρετε το γκρατέν λίγα λεπτά αφού το βγάλετε από το φούρνο μέσα στο πυρίμαχο σκεύος που το ψήσατε.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling: Tina Webb
και σαλάτα με παντζαρόφυλλα, αγκινάρες και σελινόριζα.
Σαλάτα με παντζαρόφυλλα, αγκινάρες και σελινόριζα
Μια γιορτινή εντυπωσιακή σαλάτα, που μπορεί να ανοίξει θριαμβευτικά ένα επίσημο δείπνο και να κλέψει τις εντυπώσεις πλάι στο κυρίως πιάτο.
Υλικά
- 200γρ. τρυφερά παντζαρόφυλλα
- 2 αγκινάρες καλά καθαρισμένες και περασμένες από λεμόνι
- 1 σελινόριζα καλά καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλους κύβους
Για το dressing:
- 1 κουτ. σούπας πετιμέζι
- 1 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
- 4 κουτ. σούπας χυμό φρέσκου ροδιού
- 2/3 κρασοπότηρου ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Κόβετε τις αγκινάρες σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνετε μισό λίτρο νερό καλά αλατισμένο σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε μέσα τις φετούλες της αγκινάρας και τους κύβους της σελινόριζας και βράζετε για 7-10 λεπτά. Σουρώνετε τα υλικά σας και τα αφήνετε να στεγνώσουν σε μια πιατελίτσα.
Πλένετε, στεγνώνετε τα παντζαρόφυλλα και τα κόβετε σε λεπτά κομμάτια όπως το μαρούλι. Βάζετε τα κομμένα παντζαρόφυλλα σε μια σαλατιέρα και από πάνω βάζετε τις αγκινάρες και τις σελινόριζες. Ανακατεύετε τα υλικά με ένα πιρούνι. Φυλάτε τη σαλάτα στο ψυγείο.
Ετοιμάζετε το dressing: Στο μπλεντεράκι του μίξερ σας ρίχνετε το ελαιόλαδο, το χυμό φρέσκου ροδιού, το ξίδι και το πετιμέζι. Ρίχνετε μπόλικο αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε καλά, μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές, και περιχύνετε τη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρετε στο τραπέζι.
Για επιδόρπιο θα φτιάξουμε μία ωραία, χειμωνιάτικη πάβλοβα.
Χειμωνιάτικη Πάβλοβα
Το κλασικό αυτό επιδόρπιο με την προσθήκη μαρόν γλασέ γίνεται το απόλυτο γιορτινό γλυκό.
Υλικά
- 2 μαρέγκες έτοιμες, μεγάλες, σε σχήμα δίσκου
- ½ λίτρο κρέμα γάλακτος
- 4 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
- 16 μαρόν γλασέ (καραμελωμένα κάστανα)
- 2 αχλάδια ζαχαρωμένα (φρουί γκλασέ)
- 1 νεροπότηρο ζάχαρη
- ½ νεροπότηρο νερό
- 150γρ. κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
Διαδικασία
Καταρχάς ετοιμάζετε το σιρόπι σοκολάτας: Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και τα βράζετε μέχρι να γίνει ένα πηκτό σιροπάκι. Ρίχνετε μέσα την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί ένα σοκολατένιο σιρόπι.
Ψιλοκόβετε τα φρουί γκλασέ αχλάδια, ξετυλίγετε από τα χρυσόχαρτα τα μαρόν γκλασέ και χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ για να γίνει μια σφικτή σαντιγί. Την πασπαλίζετε με τέσσερις κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη και χτυπάτε για 1 λεπτό ακόμη.
Παίρνετε μια μεγάλη φρουτιέρα ή σαλατιέρα, σπάτε τις μαρέγκες σε χοντρά κομμάτια και ρίχνετε δυο-τρία μέσα. Ρίχνετε από πάνω δυο-τρεις κουταλιές σαντιγί, δυο-τρία μαρόν γκλασέ, μερικά κομμάτια αχλάδι και περιχύνετε με δύο κουταλιές σιρόπι σοκολάτας. Συνεχίζετε τη διαδικασία βάζοντας λίγα απ’ όλα τα υλικά μέχρι να γεμίσει η σαλατιέρα. Κρατάτε τέσσερα κάστανα και λίγα αχλαδάκια, διακοσμείτε την επιφάνειά της και τη φυλάτε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Φέρνετε το γλυκό στο τραπέζι και το μοιράζετε σε ποτήρια της σαμπάνιας με τη βοήθεια μιας μεγάλης κουτάλας.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – food Styling: Tina Webb
