Τρίτη 24/12 – Παραμονή Χριστουγέννων: Παραδοσιακή σούπα, Χοιρινό μπούτι με σκόρδο, Γιορτινή σαλάτα με σικορέ, Μπακλαβάς με χουρμάδες και σοκολατένιο σιρόπι - OlaDeka

Τρίτη 24/12 – Παραμονή Χριστουγέννων: Παραδοσιακή σούπα, Χοιρινό μπούτι με σκόρδο, Γιορτινή σαλάτα με σικορέ, Μπακλαβάς με χουρμάδες και σοκολατένιο σιρόπι

Τρίτη 24/12 – Παραμονή Χριστουγέννων.Η παραμονή των Χριστουγέννων ζητάει μια παραδοσιακή σούπα για αρχή.Αυτή η σούπα είναι σίγουρο πως θα εντυπωσιάσει όλους τους καλεσμένους σας!

SOYPA-THS-PARAMONHS--738x1024

Υλικά

  • 600γρ. πλατάρια και λαιμούς κοτόπουλου
  • 300γρ. αρνί λαιμό ή άλλο κομμάτι
  • 5-6 παϊδάκια αρνίσια
  • 250γρ. χοιρινό σπάλα
  • 200γρ. μοσχάρι ποντίκι
  • 3 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι
  • 2 αβγά
  • χυμό από 2 λεμόνια
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε με αλάτι όλα μαζί τα κρέατα, σκεπασμένα με μπόλικο νερό. Μόλις μαλακώσουν τα ακουμπάτε σε πιατέλα με τρυπητή κουτάλα και τα κρατάτε ζεστά.

Ρίχνετε στο ζουμί το ρύζι. Μόλις βράσει, χτυπάτε στο multi τα ασπράδια των αβγών, μετά ρίχνετε το λεμόνι και τους κρόκους και συνεχίζετε το χτύπημα.

Σβήνετε το μάτι της κουζίνας, ρίχνετε δύο κουτάλες σούπα στο μίγμα των αβγών για να παστεριωθούν και ανακατεύετε καλά. Αδειάζετε στην κατσαρόλα το αβγολέμονο και ανακατεύετε πολύ καλά να μην «κόψει» το αβγό.

Σερβίρετε τη σούπα αμέσως συνοδεύοντας με τα κρέατα σε πιατέλα.

Φωτογραφία – Food styling: Αντωνία Κατή

Ελένη Ψυχούλη

Χοιρινό μπούτι με σκόρδο στη λαδόκολλα και λαχανοσαλάτα με τουρσιά

Και το καθιερωμένο ψητό χοιρινό για κυρίως. Φέτος επιλέγουμε χοιρινό μπούτι με σκόρδο στη λαδόκολλα και λαχανοσαλάτα με τουρσιά.

 Δίπλα τους γιορτινή σαλάτα με σικορέ, ψητά κάστανα και μπλε τυρί.

Μια γιορτινή εντυπωσιακή σαλάτα, που μπορεί να ανοίξει θριαμβευτικά ένα επίσημο δείπνο.

Υλικά

  • 2 σικορέ
  • 400γρ. κάστανα ψημένα και καθαρισμένα (μπορείτε να τα αγοράσετε κι έτοιμα συσκευασμένα από το σούπερ μάρκετ)
  • 3-4 αχλάδια ώριμα
  • 240γρ. ροκφόρ ή άλλο μπλε τυρί
  • 3 κουτ. σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1½ κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν
  • 2 κουτ. σούπας ξίδι άσπρο, καλής ποιότητας
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Ζεσταίνετε δύο κουταλιές από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μισά ψημένα κάστανα ανακατεύοντας συνεχώς για 4 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνουν τραγανά απέξω. Αλατοπιπερώνετε. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα.

Καθαρίζετε τα αχλάδια από τις φλούδες. Τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τα κουκούτσια. Τα κόβετε κατά μήκος σε λεπτές φέτες.

Ξεφυλλίζετε τα σικορέ πετώντας τα πρώτα εξωτερικά φύλλα και κόβοντας το χοντρό κοτσάνι της βάσης.

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε με αβγοδάρτη το ξίδι με τη μουστάρδα, τα κρεμμυδάκια και έξι κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτετε το σικορέ, το τυρί θρυμματισμένο, τα κάστανα και τα αχλάδια. Ανακατεύετε όλα τα υλικά με δύο κουτάλες, δοκιμάζετε για αλάτι και πιπέρι, διορθώνετε τη γεύση αν χρειάζεται και σερβίρετε.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης – Food Styling: Αντωνία Κατή

Tips

Το σικορέ ή αντίβ είναι ένα ασπρο-κιτρινοπράσινο και σπανιότερα κοκκινωπό λαχανικό, που θα το βρείτε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και μανάβικα. Έχει γεύση δροσερή και ελαφρώς πικρή. Ωμό ταιριάζει με πιπεράτα τυριά, σολομό και μπρικ, ενώ μαγειρεμένο αποκτά γλυκιά γεύση και συνοδεύει υπέροχα κρέας και πουλερικά.

Σιμόνη Καφίρη

και για επιδόρπιο, μπακλαβάς με χουρμάδες και καρύδι, με σοκολατένιο σιρόπι.

Μπακλαβάς με χουρμάδες και καρύδι, με σοκολατένιο σιρόπι

SLIDER-BAKLAVADES-TRIGWNOI-1024x841

Το αγαπημένο σιροπιαστό γλυκάκι συνδυάζεται με σιρόπι σοκολάτας και απογειώνεται.

Υλικά

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 200γρ. χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι τους, σε ψιλά κομματάκια
  • 400γρ. καρυδόψιχα ψιλοκοπανισμένη
  • 1 κουτ. σούπας κανέλα τριμμένη
  • 10 γαρίφαλα κοπανισμένα στο γουδί
  • 1 νεροπότηρο βούτυρο γάλακτος
  • 3 νεροπότηρα ζάχαρη
  • 2 νεροπότηρα νερό
  • 200γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC Σε ένα μπολ ανακατεύετε την ψιλοκοπανισμένη καρυδόψιχα με τους χουρμάδες, την κανέλα, το γαρίφαλο.

Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι κι αλείφετε το ταψί με ένα πινέλο. Απλώνετε δύο φύλλα κρούστας το ένα πάνω στο άλλο να καλύψουν τον πάτο και τα πλαϊνά του. Πασπαλίζετε με λίγο από το μίγμα της γέμισης, βάζετε ένα φύλλο και λίγη γέμιση. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να σας μείνουν δύο φύλλα με τα οποία θα σκεπάσετε τον μπακλαβά σας.

Συγυρίζετε καλά τα φύλλα γύρω γύρω. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τον μπακλαβά σε τρίγωνα κομμάτια. Ζεσταίνετε καλά το βούτυρο που έχει μείνει μέχρι σχεδόν να βράσει και περιχύνετε τον μπακλαβά στα σημεία που κόψατε με το μαχαίρι. Τον ψήνετε στο φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 30 λεπτά περίπου. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 45 λεπτά επιπλέον μέχρι να ροδίσει.

Όσο ο μπακλαβάς ψήνεται ετοιμάζετε το σιρόπι: σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το νερό, ρίχνετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά μέχρι να αρχίσει να βράζει και να σχηματιστεί ένα πηχτό σιροπάκι. Ψιλοκόβετε την κουβερτούρα και τη ρίχνετε μέσα στο σιρόπι ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα με το σιρόπι.

Βγάζετε τον μπακλαβά από το φούρνο και τον περιχύνετε με το σιρόπι σοκολάτας σημαδεύοντας και πάλι τα κοψίματα του μαχαιριού. Τον αφήνετε να τραβήξει για 30 λεπτά τουλάχιστον. Μετά τον κόβετε σε τρίγωνα και τον σερβίρετε σε πιατέλα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling: Tina Webb

Κοινοποίηση
recurring
Σας αρέσει το OlaDeka?
Κάντε μας like στο Facebook!
Κλείσιμο
Ola Deka Kastoria