Κυριακή 17/11 – Τα κυδώνια έκαναν για τα καλά την εμφάνιση τους και είναι ευκαιρία να τα αξιοποιήσουμε για να δώσουμε τέλεια γεύση στο κυριακάτικο τραπέζι. Θα ετοιμάσουμε κοτόπουλο στην κατσαρόλα με κυδώνια.
Αγαπημένο φαγητό της γιαγιάς μου και με προέλευση από την βορειοελλαδίτικη παράδοση, το φτιάχναμε τα Χριστούγεννα αλλά και σε όλα τα χειμωνιάτικα καλέσματα. Άλλοτε με μοσχαράκι άλλοτε με χοιρινό άλλοτε με κοτόπουλο. Υπέροχο φαγητό που μοσχοβολά ζεστά μπαχαρικά και γίνεται ωραιότατο και με κόκορα!
Υλικά
- 1 κοτόπουλο σε μερίδες
- 3 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι γλυκό κρασί μοσχάτο του τύπου Samos
- 2 ντομάτες ώριμες, τριμμένες, ή ½ κουτί ντοματάκι αποφλοιωμένο
- 1 ξυλάκι κανέλας
- ½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
- μοσχοκάρυδο τριμμένο, στη μύτη του κουταλιού
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- χυμό από 1 λεμόνι
- 400γρ. κυδώνια σε χοντρές φέτες, με τη φλούδα τους
- 2 κουτ. γλυκού βούτυρο αγελάδος
- 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Σε μια φαρδιά, χαμηλή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές, μαζί με την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρίφαλο και την πάπρικα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και φέρνετε δυό- τρεις βόλτες. Σβήνετε με το κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί.
Προσθέτετε τη ντομάτα, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κοτόπουλο να σιγομαγειρευτεί για 1 ώρα.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρετε στο βούτυρο τα κυδώνια με τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Μόλις ροδίσουν, τα τοποθετείτε προσεχτικά στην κατσαρόλα ανάμεσα στα κομμάτια του κοτόπουλου και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα τελευταία λεπτά πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά, ρίχνετε και το χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.
Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή
Θα το συνοδεύσουμε με σαλάτα με κουσκούς, ψητή κολοκύθα, γραβιέρα και σάλτσα πετιμέζι
Κουσκούς με ψητή κολοκύθα, γραβιέρα και σάλτσα πετιμέζι
Γλυκιά, ξινή, δροσερή, πικρή, πικάντικη, όλες οι γεύσεις σε μια σαλάτα. Θα τη σερβίρετε με έναν υπερ-χυμό κολοκύθας.
Υλικά
Για τη σαλάτα
- 200γρ. ρόκα χοντροκομμένη με το χέρι
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 80γρ. γραβιέρα, σε φλοίδες
- 4 κουτ. σούπας σταφίδες
Για το κουσκούς
- 150γρ. κουσκούς
- 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Για την ψητή κολοκύθα
- 300γρ. κολοκύθα, σε κύβους
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
- λίγη κανέλα
- λίγο μοσχοκάρυδο
- 30ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Για το dressing
- 80ml ελαιόλαδο
- 3 κουτ. σούπας πετιμέζι
- 3 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
- αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- λίγες φλοίδες γραβιέρα
- λίγα φύλλα κόλιανδρο φρέσκο
- ½ κουτ. σούπας κόκκους ροζ πιπέρι, σπασμένους
Διαδικασία
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Βάζετε όλα τα υλικά της ψητής κολοκύθας σε ένα μπολ, ανακατεύετε καλά και στη συνέχεια τα αδειάζετε σε ένα πιρέξ και τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.
Βράζετε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία του. Το σουρώνετε και το κρυώνετε με μπόλικο νερό. Αφήνετε το κουσκούς να στραγγίξει και το αδειάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε λίγο αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και το αφήνετε στην άκρη.
Βάζετε όλα τα υλικά του dressing σε ένα βαζάκι με καπάκι, κλείνετε και χτυπάτε δυνατά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Ανακατεύετε μέσα στο μπολ με το κουσκούς τη γραβιέρα, τις σταφίδες, την κολοκύθα, το ξύσμα λεμονιού και λίγο από το dressing. Απλώνετε σε μια πιατέλα τη ρόκα, από πάνω βάζετε το κουσκούς σε κουταλιές, πασπαλίζετε με τη γραβιέρα, τα φύλλα κόλιανδρου, το ροζ πιπέρι, περιχύνετε με λίγο ακόμα dressing και σερβίρετε.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Tina Webb
και νόστιμες τάρτες με ανθότυρο και σάλτσα ντομάτας.
Τάρτες με ανθότυρο και σάλτσα ντομάτας
Τάρτες που θα σερβίρετε ένα ωραίο κυριακάτικο πρωινό στους αγαπημένους σας ή σε ένα φιλικό κάλεσμα.
Υλικά
Για τη ζύμη
- 350γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200γρ. βούτυρο φρέσκο, αγελαδινό
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 1 αβγό
- 4-5 κουτ. σούπας νερό παγωμένο
- λίγο βούτυρο για να αλείψετε τα φορμάκια
Για τη γέμιση
- 600γρ. ανθότυρο φρέσκο
- 2 αβγά
- 6 ντοματάκια cherry, για τη διακόσμηση
- αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
- 1 κρεμμύδι μικρό, τριμμένο στον τρίφτη
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 νεροπότηρο χυμό ντομάτας
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού ξίδι
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βάζετε τους γάντζους στο μίξερ και χτυπάτε το βούτυρο με το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε σιγανή ταχύτητα μέχρι το μίγμα σας να μοιάζει σαν να έχει σβολιάσει. Τότε ρίχνετε το αβγό και κουταλιά κουταλιά το νερό, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι το μίγμα σας να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
Κάνετε τη ζύμη μια μπάλα και τη φυλάτε σκεπασμένη με μεμβράνη στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε. Τη χωρίζετε σε έξι ίσα μέρη που πλάθετε σε μπαλάκια.
Ανοίγετε ξεχωριστά το κάθε μπαλάκι σε χοντρό φύλλο πάχους 0,5 εκ. περίπου. Βουτυρώνετε έξι ατομικές φόρμες τάρτας και τοποθετείτε τη ζύμη μέσα στις φόρμες, πιέζοντας με το δάχτυλό σας για να πάρει η ζύμη το σχήμα τους.
Για τη σάλτσα: σοτάρετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και, μόλις αρχίσει να ροδίζει, προσθέτετε το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το ξίδι και το αλατοπίπερο. Τη βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι ο όγκος της να μειωθεί στο μισό και την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
Για τη γέμιση: σε ένα μεγάλο μπολ λιώνετε το ανθότυρο με ένα πιρούνι. Προσθέτετε τα αβγά, τη σάλτσα ντομάτας που ετοιμάσατε και αλατοπιπερώνετε ελαφρά. Ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170οC. Γεμίζετε τις τάρτες σας με το μίγμα και στο κέντρο της καθεμίας βάζετε από ένα ντοματάκι cherry. Αραδιάζετε τα φορμάκια σε ταψί, σκεπάζετε τις τάρτες με ένα κομμάτι λαδόκολλας και ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρείτε τη λαδόκολλα και ψήνετε για 10-15 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Τις σερβίρετε χλιαρές σε πιάτα.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Tina Webb
και μία εύκολη μους σοκολάτα είναι ότι πρέπει για επιδόρπιο.
Πανεύκολη μους σοκολάτας
Μια πληθωρική μους που ικανοποιεί απόλυτα τους φανατικούς λάτρεις της σοκολάτας.
Υλικά
- 220γρ. βούτυρο αγελάδος (82%)
- 10 αβγά
- 160γρ. ζάχαρη
- 400γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
Διαδικασία
Λιώνετε το βούτυρο με τη σοκολάτα σε μπεν – μαρί.
Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ τα αβγά, τη ζάχαρη και με το σύρμα, σε μεσαία ταχύτητα τα διογκώνετε καλά. Όταν το μίγμα αφρατέψει σταματάτε το χτύπημα, προσθέτετε χλιαρό το μίγμα με τη σοκολάτα και το βούτυρο και ανακατεύετε με μια μαρίζ.
Μοιράζετε το μίγμα σε μπολάκια της αρεσκείας σας και τα αφήνετε στο ψυγείο έως ότου σταθεροποιηθεί η μους σοκολάτα. Διακοσμείτε με τρίμμα σοκολάτας και φύλλα δυόσμου και σερβίρετε.
