Κυριακή 24/11 – Το κυριακάτικο τραπέζι αγαπάει το γιουβέτσι. Αυτή την εβδομάδα θα το απολαύσουμε στη θαλασσινή εκδοχή του, με κοκκινόψαρο.
Γιουβέτσι με ψάρι και αρωματική μαραθόριζα; Ναι, δοκιμάστε το, είναι εξαιρετικό.
Υλικά
- 2 κοκκινόψαρα
- 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 1.300ml ζωμό λαχανικών ή ψαριού, σπιτικό ή ψυγείου
- 100ml κρασί λευκό
- 1 κουτ. γλυκού βούτυρο
- 1 μαραθόριζα, σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 300γρ. κριθαράκι μέτριο
- 70ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας μάραθο, ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC, στον αέρα. Διαλύετε τον πελτέ σε 2 φλιτζάνια από τον ζωμό και το κρασί. Σε ένα ταψί τοποθετείτε τα ψάρια και περιχύνετε με τον διαλυμένο πελτέ, αλατοπιπερώνετε και τα ψήνετε στο φούρνο για 25 λεπτά.
Στο μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τη μαραθόριζα, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε διαρκώς με σπάτουλα. Μόλις γυαλίσει, αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
Βγάζετε τα ψάρια προσεκτικά σε μια πιατέλα και τα κρατάτε ζεστά. Μέσα στο ταψί ρίχνετε το κριθαράκι, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τον υπόλοιπο ζωμό. Ανακατεύετε και ψήνετε στο φούρνο, στους 200οC για 35-40 λεπτά, ελέγχοντας ανά διαστήματα τα υγρά του. Αν χρειαστεί, προσθέτετε επιπλέον νερό.
Σερβίρετε το γιουβέτσι με το ψάρι σε μια πιατέλα ή στο ταψί του, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με τον μάραθο.
Φωτογραφία – Food Styling: Εύα Μονοχάρη – Funky Cook
Θα το συνοδεύσουμε με χωριάτικη σαλάτα με ξινομυζήθρα:
Σαλάτα χωριάτικη με ξινομυζήθρα στο παξιμάδι
Μια νόστιμη και δροσερή σαλάτα, που μπορείτε να απολαύσετε και ως ένα ελαφρύ βραδινό.
Υλικά
- παξιμαδάκια κρίθινα ή ολικής άλεσης
- 1 ντομάτα μεγάλη, σε κυβάκια
- 1 αγγουράκι χωρίς τα σποράκια, σε κυβάκια
- ½ μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ πιπεριά πράσινη, σε κυβάκια
- ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι, σε μικρά κομμάτια
- ξινομυζήθρα
- ρίγανη
- κάππαρη
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι
Διαδικασία
Ψιλοκόβετε τα υλικά της σαλάτας σε ένα μπολ, αλατίζετε και ραντίζετε με ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε την ξινομυζήθρα. Δίνετε άλλο ένα ανακάτεμα στη σαλάτα.
Όταν θέλετε να σερβίρετε, ραντίζετε με λίγο νερό τα παξιμάδια που θα σερβίρετε και τοποθετείτε πάνω στο καθένα από λίγη σαλάτα. Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με ρίγανη. Σερβίρετε αμέσως.
και για ορεκτικό, χορτόπιτα με τραχανά:
Χορτόπιτα με τραχανά
Τα πρωτοβρόχια του φθινοπώρου φέρνουν και τα πρώτα χορταράκια. Ευκαιρία να φτιάξετε μία πεντανόστιμη πίτα, όλο αρώματα και γεύση.
Υλικά
- 4 φύλλα σπιτικά, ή 1 πακέτο παραδοσιακά φύλλα για πίτες
- 500γρ. σπανάκι καθαρισμένο, σε μικρά κομμάτια
- 500γρ. χόρτα διάφορα για πίτα (λάπαθα, παπαρούνες, κλπ)
- 1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο
- 3 πράσα, σε ροδέλες (μόνο το λευκό μέρος)
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 φινόκιο, σε λεπτές φετούλες
- 4 – 5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι τραχανά νηστίσιμο από λαχανικά, ή πλιγούρι
- αλάτι, πιπέρι
- λίγο σουσάμι για πασπάλισμα
Διαδικασία
Καθαρίζετε, πλένετε τα σπανάκια και τα υπόλοιπα χόρτα και τα κόβετε σε μέτρια κομμάτια. Τα ρίχνετε σε ευρύχωρη λεκάνη.
Μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα σοτάρετε με το μισό ελαιόλαδο τα πράσα μαζί με το φινόκιο, τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι. Όταν μαραθούν τα ρίχνετε στη λεκανίτσα με τα χόρτα και ανακατεύετε καλά, με μια σπάτουλα στην αρχή και με τα χέρια στη συνέχεια, στύβοντάς τα ελαφρά να μαραθούν, Προσθέτετε τον τραχανά ή το πλιγούρι, το μάραθο ή τον άνηθο, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνετε καλά ένα ταψί και στρώνετε τα μισά φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα προς ένα και αφήνετε τις άκρες να εξέχουν από το ταψί. Ρίχνετε μέσα το μίγμα και το απλώνετε ομοιόμορφα. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία λαδώνετε επίσης, και κλείνετε την πίτα τριγύρω.
Χαράζετε την επιφάνεια, την αλείφετε με ελαιόλαδο, τη ραντίζετε με λίγο νεράκι, πασπαλίζετε με σουσάμι και ψήνετε την πίτα για μία ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνειά της. Τη σερβίρετε χλιαρή ή και κρύα.
Tips
Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στην πίτα σας 400γρ. φέτα και 2 – 3 αυγά, παραλείποντας τον τραχανά ή το πλιγούρι.
Για το τέλος, θα ετοιμάσουμε κλασικό και αγαπημένο στρούντελ με μήλα:
Στρούντελ μήλο
Η αυστριακή εκδοχή της μηλόπιτας είναι ένα απίστευτο γλύκισμα που τρώγεται πολύ ευχάριστα σκέτο, πασπαλισμένο με λίγη ζάχαρη άχνη αλλά μια μπάλα παγωτό βανίλια μπορεί να το απογειώσει.
Υλικά
- 6 φύλλα κρούστας
- 150γρ. βούτυρο αγελάδος (82%)
- 800γρ. μήλα golden (περίπου 5 μήλα)
- 80γρ. ζάχαρη καστανή
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 70γρ. κουκουνάρι
- 30γρ. σταφίδες μαύρες
- ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Καθαρίζετε τα μήλα, τα κόβετε σε κύβους και τα βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, τις σταφίδες και το κουκουνάρι, και ανακατεύετε.
Λιώνετε προσεχτικά το βούτυρο σε φούρνο μικροκυμάτων. Με ένα πινέλο βουτυρώνετε το πρώτο φύλλο κρούστας και έπειτα τοποθετείτε από πάνω άλλο ένα φύλλο το οποίο επίσης βουτυρώνετε. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα.
Στο κέντρο και κατά μήκος των φύλλων προσθέτετε ομοιόμορφα τη γέμιση και την πιέζετε με τα χέρια για να της δώσετε ένα κυλινδρικό σχήμα. Στη συνέχεια, διπλώνετε τις δυο πλευρές των φύλλων προς το κέντρο για να μην αδειάσει η γέμιση και τυλίγετε σε ρολό.
Βουτυρώνετε πολύ καλά όλη την επιφάνεια του στρούντελ και το τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Με ένα μαχαίρι χαράζετε την πάνω πλευρά του φύλου σε 3 σημεία, μέχρι τη γέμιση και βάζετε το στρούντελ στη συντήρηση του ψυγείου για περίπου 1 ώρα, να παγώσει το βούτυρο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζετε το στρούντελ από το ψυγείο και πασπαλίζετε την επιφάνεια του με αρκετό νερό. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 40-45 λεπτά έως ότου το φύλλο πάρει ένα όμορφο ξανθό χρώμα. Βγάζετε το στρούντελ από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
