Tα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που συμβάλλουν στη διατήρηση της μυϊκής μάζας. Στα συν και το ότι έχουν ελάχιστα λιπαρά και θερμίδες, γι’ αυτό ενδείκνυνται για όσους προσέχουν τη διατροφή τους.
Υλικά
- 1 συσκευασία λαζάνια
- 4 κουτ. σούπας βούτυρο
- 4 κουτ. σούπας αλεύρι
- 1lt γάλα πλήρες
- 1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας τριμμένη
- 3 αβγά
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ
- 2 πράσα ψιλοκομμένα μαζί με λίγο από το πράσινο μέρος
- 1 συσκ. μανιτάρια σε φέτες ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ 450γρ.
- 150γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
- 250ml κρέμα γάλακτος
- 1 φλιτζάνι Μαϊντανό ψιλοκομμένο ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε το αλεύρι. Ανακατεύετε με σπάτουλα να γίνει μια κρέμα και την ψήνετε για λίγο ακόμα ανακατεύοντας. Ρίχνετε το γάλα και συνεχίζετε να ανακατεύετε ζωηρά για να μη σβολιάσει η κρέμα, μέχρι να πήξει.
Τραβάτε το σκεύος από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα πρώτα το τυρί και μετά τα αβγά. Δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε ανάλογα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ζεσταίνετε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε το Σκόρδο με το πράσο για 1 λεπτό. Προσθέτετε τα Μανιτάρια σε Φέτες και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν και να στεγνώσουν από τα υγρά τους. Προσθέτετε το μπέικον και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος. Αφού πάρει μια βράση μαζί με τα Μανιτάρια και πήξει ελαφρά, τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το Μαϊντανό.
Στρώνετε λίγη από την μπεσαμέλ στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους και καλύπτετε από πάνω με μια στρώση από λαζάνια. Συνεχίζετε με τη μισή ποσότητα των Μανιταριών, μια στρώση από λαζάνια, στρώνετε τα υπόλοιπα Μανιτάρια και σκεπάζετε με μια τελευταία στρώση από λαζάνια. Αδειάζετε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με λίγο τριμμένο τυρί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει η μπεσαμέλ. Σερβίρετε το φαγητό αφού κρυώσει λίγο, κόβοντας σε κομμάτια.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling: Tina Webb
Πράσινη σαλάτα με φινόκιο, πορτοκάλι, σταφύλια και τσιπς κολοκύθας
Μια δροσερή πράσινη σαλάτα, που ανοίγει ιδανικά κάθε γεύμα. Η πορτοκαλένια sauce απογειώνει τη γεύση της, ενώ τα τσιπς κολοκύθας χαρίζουν την απαραίτητη τραγανότητα στο πιάτο.
Υλικά
- διάφορα πράσινα σαλατικά της επιλογής σας (σπανάκι, γαλλική και κατσαρή σαλάτα, λόλα, αντίδια κ.λπ.)
- 1 φινόκιο (μαζί με τα πράσινα φυλλαράκια του)
- ½ πορτοκάλι, σε λεπτές φέτες
- 1 φλιτζάνι ρόγες σουλτανίνας + 1 μικρό τσαμπάκι για το σερβίρισμα
- 100γρ. γραβιέρα Νάξου, σε λεπτές φλούδες ή κυβάκια
Για τη sauce
- χυμό και ξύσμα από ½ πορτοκάλι
- 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας πετιμέζι
- 2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
- αλάτι, πιπέρι λευκό
- λίγους μαραθόσπορους
Για τα τσιπς κολοκύθας
- 100γρ. κολοκύθα
- λίγο αλεύρι
- σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Διαδικασία
Καθαρίζετε και κόβετε το φινόκιο σε λεπτές φέτες. Αν έχετε μαντολίνο, το περνάτε από το μαντολίνο και το βάζετε σε ένα μπολ.
Ετοιμάζετε τη sauce αναμιγνύοντας όλα τα υλικά μαζί στο multi, περιχύνετε το φινόκιο και αφήνετε να μαριναριστεί.
Από το μαντολίνο περνάτε και την κολοκύθα και την κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες. Τις αλευρώνετε και τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Αφήνετε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.
Όταν θέλετε να σερβίρετε στραγγίζετε το φινόκιο από τη sauce και την κρατάτε στην άκρη. Αναμιγνύετε τα πράσινα σαλατικά σε πιατέλα τοποθετώντας ανάμεσα τις ρόγες των σταφυλιών. Προσθέτετε τις φέτες του πορτοκαλιού, το φινόκιο και τη γραβιέρα.
Περιχύνετε τη σαλάτα με τη sauce, διακοσμείτε με το τσαμπί του σταφυλιού και τα τσιπς κολοκύθας, πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μάραθο και σερβίρετε αμέσως.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης – Food styling: Αντωνία Κάτη
και για ορεκτικό, κιμαδοπιτάκια με σταφίδες και κάρι:
Κιμαδοπιτάκια με σταφίδες και κάρι
Πληθωρικά πιτάκια με κιμά, που μπορείτε να απολαύσετε ως σνακ ή μεζέ για να συνοδέψετε την μπίρα και το κρασί σας.
Υλικά
- 4 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 4 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες
- 500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 5 κουτ. σούπας κονιάκ
- 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 μεγάλη ντομάτα, σε μικρούς κύβους
- 1 κουτ. σούπας κάρι
- 1 πακέτο ζύμη κουρού ή 1 πακέτο στρογγυλά πιτάκια κουρού
- 1 αβγό χτυπημένο με 2 κουτ. σούπας νερό
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, προσθέτετε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο, τις σταφίδες και σοτάρετε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
Ρίχνετε τον κιμά και συνεχίζετε να σοτάρετε, μέχρι να καβουρδιστεί, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην έχει σβόλους.
Σβήνετε με το κονιάκ, αφήνετε να εξατμιστεί, προσθέτετε τον πελτέ, την ντομάτα, το κάρι, αλάτι, πιπέρι και ένα ποτήρι νερό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να εξατμιστούν τα υγρά του. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Απλώνετε τα φύλλα σε μια επιφάνεια εργασίας και κόβετε το κάθε φύλλο σε 9 τετράγωνα κομμάτια ή απλώνετε τα έτοιμα στρογγυλά κομμάτια ζύμης. Βάζετε από λίγη γέμιση στη μια πλευρά της ζύμης και διπλώνετε στη μέση, φτιάχνοντας μισοφέγγαρα.
Κλείνετε καλά τις άκρες και με το χέρι σας διπλώνετε ελαφρώς, κάνοντας πτυχές. Αλείφετε τα πιτάκια με το χτυπημένο αβγό και ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινήσει η ζύμη. Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Olivia Webb & Ματίνα Πετρούτσα
Tips
Μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο στο μπλέντερ, προσοχή όμως να μη λιώσουν.
Η ολόκληρη ζύμη κουρού βγάζει 18 κομμάτια, ενώ τα έτοιμα στρογγυλά κομμάτια βγάζουν 20.
Μπορείτε να προσθέσετε στη μαγειρεμένη γέμιση 2-3 αβγά βραστά ψιλοκομμένα.
Για επιδόρπιο, χαλβάς πολίτικος με γάλα και σάλτσα πορτοκάλι:
Χαλβάς πολίτικος με γάλα και σάλτσα πορτοκάλι
Ο πολίτικος χαλβάς εδώ φτιάχνεται με γάλα αντί για σιρόπι, μπαίνει σε στρογγυλή φόρμα ή φορμάκια και σερβίρεται με πορτοκαλένια σάλτσα, αποκτώντας ακόμα πιο πλούσια και αρωματική γεύση.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- 4 φλιτζάνια γάλα πλήρες, χλιαρό
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
Για τη σάλτσα
- 150γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι
- 1 σφηνάκι λικέρ Grand Marnier
- 2 κουτ. σούπας νερό
Διαδικασία
Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Ρίχνετε μέσα το σιμιγδάλι και το καβουρδίζετε μέχρι να τραβήξει όλα τα λιπαρά και να αρχίσει να αλλάζει χρώμα. Ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις και πάντα με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά. Τέλος, ρίχνετε το γάλα. Ανακατεύετε καλά.
Τραβάτε την κατσαρόλα από το μάτι, σκεπάζετε με μια πάνινη πετσέτα και αφήνετε τον χαλβά να ηρεμήσει για 5-10 λεπτά. Ύστερα τον στρώνετε σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ ισιώνοντάς τον με ξύλινη κουτάλα ώστε να μην αφήσετε κενά.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Χτυπάτε στο μπλέντερ τη μαρμελάδα πορτοκάλι, το λικέρ και το νερό μέχρι να πάρετε μια πηχτή σαλτσούλα.
Ξεφορμάρετε τον χαλβά σας σε στρογγυλή πιατέλα και τον περιχύνετε με τη σάλτσα πορτοκάλι που ετοιμάσατε.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Tina Webb
Tips
Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατομικά φορμάκια για τον χαλβά σας αντί για μία μεγάλη φόρμα.
