Πέμπτη 24/10 – Άρωμα και γεύση από την Πόλη στο μενού της Πέμπτης, με καρνί γιαρίκ ή αλλιώς μελιτζάνες γεμιστές με κιμά.
Στην τουρκική γλώσσα αυτό το νόστιμο φαγητό έχει το αστείο όνομα καρνί γιαρίκ (σχισμένη κοιλιά) και μας το έμαθαν οι Πολίτες. που έφεραν στην Ελλάδα τη συνταγή του, όπως και το ιμάμ μπαϊλντί, που δεν περιέχει μεν κιμά αλλά με αυτό λιποθύμησε ο ιμάμης.
Υλικά
- 6 μελιτζάνες μακρόστενες, χοντρές
- ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
- 1 ποτηράκι του κρασιού κρασί αρετσίνωτο
- 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 πιπερίτσες καυτερές πράσινες, μακρόστενες (3 κομμένες στη μέση κατά μήκος για το στόλισμα, μία ψιλοκομμένη για τη γέμιση)
- 4 μεγάλες ντομάτες (μία σε φετούλες για το στόλισμα και τρεις σε κυβάκια για τη γέμιση)
- 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Καθαρίζετε τις μελιτζάνες από τη φλούδα τους με τον πατατοκαθαριστή, αφήνοντας και στις δύο άκρες τους λίγη από τη φλούδα. Καλό είναι να διατηρήσετε το κοτσάνι τους. Κάνετε μια χαρακιά στην κοιλιά κατά μήκος κάθε μελιτζάνας και με δύο κουτάλια ανοίγετε τη χαρακιά ώστε να μεγαλώσει το άνοιγμα και να μοιάζουν με βαρκούλες.
Αν θέλετε να τις ξεπικρίσετε, τις αφήνετε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Τις στύβετε και τις σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν και τις ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Ζεσταίνετε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέτετε τον κιμά, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα, ρίχνετε τις ντομάτες κομμένες κυβάκια και ρίχνετε λίγο νεράκι αν χρειάζεται. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά και ανακατεύετε στο μίγμα το μαϊντανό.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC. Γεμίζετε τις μελιτζάνες και τις αραδιάζετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Βάζετε στην επιφάνεια καθεμίας από μισή καυτερή πιπεριά και μία φέτα ντομάτας. Ρίχνετε στο σκεύος το διαλυμένο ντοματοπελτέ και ψήνετε στον φούρνο για 20 λεπτά.
Σερβίρετε το φαγητό μαζί με δροσερό τζατζίκι και ρύζι πιλάφι (basmati).
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης – Food styling: Αντωνία Κατή
