Μουσακάς… ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, που θα βρούμε σε πολλές συνταγές με διάφορες παραλλαγές. Εδώ σας δίνουμε μια εύκολη συνταγή (από εδώ) για ένα μουσακά με κιμά κοτόπουλου καλυμμένο με μια δροσερή μπεσαμέλ γιαουρτιού αντί για τη κλασική μπεσαμέλ για πιο ελαφριά γεύση. Απλά δοκιμάστε τον!
Υλικά συνταγής
- 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε φέτες πάχους ½ εκ. περίπου
- ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες
- 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
- 1 ½ κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
- 500 γρ. κιμά κοτόπουλου
- 150 ml λευκό κρασί
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε 150 ml νερό
- αλάτι πιπέρι
- 4-5 κ.σ ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
- Για τη μπεσαμέλ γιαουρτιού:
- 1 κοφτή κ.σ. κορν φλάουρ
- 300 γρ. γιαούρτι με 2% λιπαρά
- 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- 50 γρ. τριμμένο τυρί παρμεζάνα, ή κεφαλοτύρι
- 1 μεγάλη πρέζα μοσχοκάρυδο σε σκόνη
Εκτέλεση συνταγής
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνετε με χαρτί ψησίματος το μεγάλο ταψί του φούρνου σας. Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες ½ εκ., τις αλατοπιπερώνετε ελαφρώς, τις βουρτσίζετε με λίγο ελαιόλαδο και από τις 2 πλευρές, τις τοποθετείτε στο ταψί και τις ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 25 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε το φούρνο σας αναμμένο.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε σε μέτρια θερμοκρασία 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο, τη σκόνη κανέλας και τη ρίγανη και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λ. Ρίχνετε και το κιμά κοτόπουλου και τον σοτάρετε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, με ξύλινη κουτάλα πιέζοντάς τον ελαφρώς να “διαλυθεί”, μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.
- Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε το νερό με τον διαλυμένο πελτέ, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζετε τη σάλτα κιμά για 20-30 λ ή μέχρι να πυκνώσει ελαφρώς η σάλτσα και “σωθούν” τα πολλά υγρά του. Το τελευταίο λεπτό βρασίματος προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύετε και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Για τη μπεσαμέλ γιαουρτιού: Σε ένα μέτριο μπολ βάζετε το γιαούρτι και το κορν φλάουερ και το ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα υλικά και έχετε ένα λείο μείγμα χωρίς σβόλους. Στη συνέχεια προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα, τη τριμμένη παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Για τη συναρμολόγηση: Αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο, ένα ταψί με διάσταση βάσης 20×30 εκ. περίπου και στρώνετε στη βάση του μια στρώση με φέτες μελιτζάνας. Από πάνω απλώνετε ισομερώς τη μισή σάλτσα κιμά και επαναλαμβάνετε με στρώση μελιτζάνας και στρώση με την υπόλοιπη σάλτσα κιμά. Τελειώνετε με μια στρώση μελιτζάνες και από πάνω απλώνετε ομοιόμορφα τη μπεσαμέλ γιαουρτιού.
- Ψήνετε το μουσακά σας στο προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λ περίπου ή μέχρι η μπεσαμέλ να πάρει ένα χρυσαφένιο- ελαφρώς καφετί χρώμα. Αν “πάρει” γρήγορα χρώμα σκεπάστε (χαλαρά χωρίς να ακουμπά τη μπεσαμέλ) το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε για 20-30 λ περίπου “να σταθεί” και στη συνέχεια το κόβετε σε κομμάτια και το σερβίρετε.
