Μακαρόνια γεμιστά με κοτόπουλο και τυρί

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 στήθος κοτόπουλο ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150 γρ. άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1 κλωνάρι θυμάρι (μόνο τα φύλλα)
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1/4 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
• 400 γρ. ντομάτα κονσέρβα
• 500 γρ. κοχύλια
• 300 γρ. ανθότυρο σε θερμοκρασία δωματίου, λιωμένο με πιρούνι
• 100 γρ. χαλούμι ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 φλιτζ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Πηγή