Το γιορτινό μενού της παραμονής Πρωτοχρονιάς (Παρασκευή 31/12)

Αρχική » Μαγειρική & Συνταγές » Το γιορτινό μενού της παραμονής Πρωτοχρονιάς (Παρασκευή 31/12)

Γαλοπούλα μαριναρισμένη σε άλμη με σάλτσα από κονιάκ και θυμάρι

Ετοιμάστε την πιο ιδιαίτερα νόστιμη γαλοπούλα, μαριναρισμένη σε άλμη, με σάλτσα από κονιάκ και θυμάρι, και καταπλήξτε τους προσκεκλημένους σας.

Αν δεν θέλετε κάποιο πουλερικό ή κάποιο ακόμα εναλλακτικό κυρίως, σας προτείνουμε την παρακάτω συνταγή με χοιρινό.

Διαδικασία

Ετοιμάζετε την άλμη: τοποθετείτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, τα φέρνετε σε βρασμό και σιγοβράζετε για 5 λεπτά περίπου επιπλέον. Σουρώνετε την άλμη, την κρυώνετε και τη διατηρείτε στο ψυγείο.

Μαρινάρετε τη γαλαπούλα στην άλμη για 24-48 ώρες. Αποσύρετε την άλμη και τη στεγνώνετε καλά. Προθερμαίνετε πολύ καλά το φούρνο στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία (με αέρα αν υπάρχει).

Δουλεύοντας προσεκτικά τοποθετείτε το βούτυρο μεταξύ της σάρκας και της πέτσας της γαλοπούλας σε όσα σημεία μπορούμε. Αλείφετε εξωτερικά με ελαιολάδο.Remaining Time-0:00FullscreenMute

Απλώνετε τα λαχανικά σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετείτε τη γαλοπούλα. Τη βάζετε στο φούρνο και αφήνετε να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Μπορεί να χρειαστεί να περιστρέψετε το ταψί μερικές φορές για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.

Μόλις ροδίσει καλά η γαλοπούλα, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150οC. Προσέχετε να μην παραψήσετε τη γαλοπούλα γιατί θα βγει στεγνή. Για να τσεκάρετε τον βαθμό ψησίματος υπάρχουν μεταξύ άλλων δύο σχετικά εύκολοι τρόποι.

Ο πρώτος και πιο σίγουρος όταν δεν υπάρχει πολλή εμπειρία είναι η χρήση του θερμόμετρου. Τοποθετείτε το θερμόμετρο στο πιο χοντρό μέρους του μπουτιού και αναζητάτε την ένδειξη στους 70οC. Ένας δεύτερος τρόπος είναι να τρυπήσετε το εσωτερικό στο πιο χοντρό μέρους του μπουτιού και να παρατηρήσετε το χρώμα. Αν είναι λευκό, το πουλερικό είναι έτοιμο, ενώ αν είναι ροζέ θέλει παραπάνω ψήσιμο.

Αποσύρετε από το φούρνο και περιμένετε 20 λεπτά τουλάχιστον προτού την κόψετε. Με μια σήτα σουρώνετε όσο ζωμό υπάρχει στο ταψί αφαιρώντας έτσι το λίπος. Συμπυκνώνετε με χαλαρό βρασμό στο μισό και το φυλάτε για τη σάλτσα.

Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί εντελώς και έπειτα ξανασβήνετε με κονιάκ. Προσθέτετε το ζωμό, φέρνετε σε βρασμό, χαμηλώνετε και σιγοβράζετε για 1ώρα περίπου μέχρι να συμπυκνωθεί το μισό.

Σουρώνετε από τη σήτα και προσθέτετε τη σάλτσα σε μια νέα κατσαρόλα. Φέρνετε σε πιο ήπιο βρασμό και προσθέτετε την κρέμα και το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν θέλετε τη σάλτσα πιο πηχτή, θα μπορούσατε να την πήξετε με λίγο κορνφλάουερ. Προσθέτετε τους χυμούς του ψησίματος, τα μυρωδικά και αλατίζετε.

Προτείνεται η γαλοπούλα να κόβεται στο τραπέζι μπροστά στους καλεσμένους, γιατί σποτελεί και το πιο ελκυστικό κομμάτ της ιεροτελεστίας. Για να την κόψετε θα χρειαστείτε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λάμα και μια πιρούνα. Αρχίζοντας από το στήθος κόβουμε λεπτές φέτες και σερβίρουμε. Στα μπούτια μπορείτε να αφαιρέσετε το ψαχνό από το κόκαλο και να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια.

Υλικά

  • 1 γαλοπούλα (5-6 κιλά περίπου)
  • 250γρ. βούτυρο
  • 100γρ. ελαιόλαδο
  • 2 κιλά κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
  • 1 κιλό καρότα καθαρισμένα και ολόκληρα
  • 6 κλωνάρια σέλερι κομμένα σε sticks των 10 εκ. περίπου
  • 10 λίτρα νερό
  • 550γρ. αλάτι
  • 550γρ. μέλι
  • 2 ματσάκια μαϊντανό
  • 1/2 ματσάκι θυμάρι
  • 200γρ. σκόρδο ολόκληρο κομμένο στη μέση
  • 150γρ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
  • 20 φύλλα δάφνης
  • ξύσμα από 2 πορτοκάλια
  • ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 30γρ. ελαιόλαδο
  • 250γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 150γρ. καρότο ψιλοκομμένο
  • τα κοτσάνια από τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσουμε στα λαχανικά (ψιλοκομμένα)
  • 80ml κονιάκ
  • 200ml κρασί λευκό
  • 1 λίτρο ζωμό κοτάς
  • 100ml κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένη στο μισό με βρασμό
  • 100γρ. βούτυρο κρύο κομμένο σε κύβους, όσο ζωμό έχουμε από τη γαλοπούλα
  • 2 κουτ. σούπας θυμάρι ψιλοκομμένο
  • 2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
  • αλάτι
Γιάννης Λουκάκος
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ: Γιάννης Λουκάκος

Σαλάτα με ψητή κολοκύθα, μανούρι και ρόκα

Ένα και ένα για κάθε γιορτινό τραπέζι, αυτή η σαλάτα κερδίζει τις εντυπώσεις με το υπέροχο χρώμα της και την εξαιρετική γεύση της.

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Κόβετε την κολοκύθα στη μέση ή σε φέτες σαν καρπούζι, τη βάζετε σε ταψί, την αλείφετε με το ελαιόλαδο, την αλατίζετε και την ψήνετε στο φούρνο, για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Βγάζετε την κολοκύθα από το φούρνο, την καθαρίζετε από τη φλούδα και την κόβετε σε μεγάλες μπουκιές.

Χτυπάτε στο μούλτι τα υλικά της σος. Σε ένα μπολ βάζετε την κολοκύθα και περιχύνετε με τη μισή σος. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας.Remaining Time-0:00FullscreenMute

Σε μια ρηχή πιατέλα, απλώνετε την κολοκύθα και από πάνω προσθέτετε τη ρόκα και το δυόσμο (προσοχή, δεν θέλετε η ρόκα να υπερισχύει) και τελειώνετε με τις φετούλες μανούρι. Περιχύνετε με την υπόλοιπη σος και σερβίρετε αμέσως

Υλικά

  • 2 κιλά ωμή, κίτρινη κολοκύθα
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 ματσάκι ρόκα, κομμένη στα 2
  • 200γρ. μανούρι, σε λεπτές φέτες
  • φυλλαράκια δυόσμο φρέσκο
  • χυμό από 1-2 λεμόνια
  • 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 γεμάτο κουτ. γλυκού μουστάρδα
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • αλάτι, πιπέρι

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη – Food Styling: Αντωνία Κατή

Ελένη Ψυχούλη
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ: Ελένη Ψυχούλη

4 εύκολες και γρήγορες ιδέες για καναπεδάκια και amuse bouche

Ετοιμάστε γρήγορα και απλά νόστιμες μπουκίτσες, που θα κάνουν τους γιορτινούς μπουφέδες σας πεντανόστιμους και λαμπερούς.

Διαδικασία

Ξεπαγώνετε τις γαρίδες, τις ξεπλένετε, τις στραγγίζετε και φτιάχνετε ένα κοκτέιλ γαρίδας: Αναμιγνύετε τη μαγιονέζα με το γιαούρτι, την κέτσαπ, τη σάλτσα σόγιας και το κονιάκ. Τέλος, ανακατεύετε τις γαρίδες και μοιράζετε το μίγμα σε μικρά ποτηράκια ή σφηνάκια.

Φτιάχνετε ρολάκια με καπνιστό σολομό και γέμιση από τυρί κρέμα με μυρωδικά.

Κόβετε το ψωμί του τοστ σε στρογγυλά κομμάτια με κουπ πατ και τα φρυγανίζετε στο φούρνο. Τα διακοσμείτε από πάνω με τυρί φέτες από αγγούρι, τυρί κρέμα με σολομό και άνηθο και ντοματίνια κομμένα στη μέση.

Φτιάχνετε ρολάκια από Bresaola με γέμιση από φυλλαράκια ρόκας και κομμάτια από τυρί cheddar.

Υλικά

  • 1 πακέτο γαρίδες κατεψυγμένες, βρασμένες και αποφλοιωμένες
  • 1½ φλιτζάνι μαγιονέζα
  • 2-3 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κουτ. σούπας κέτσαπ
  • 1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
  • 2 κουτ. σούπας κονιάκ ή ουίσκι
  • καπνιστό σολομό
  • τυρί κρέμα με μυρωδικά
  • τυρί κρέμα με σολομό και άνηθο
  • μερικές φέτες ψωμί του τοστ
  • 1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο σε φετούλες
  • 10 ντοματίνια
  • Bresaola
  • 1 σακουλάκι ρόκα
  • τυρί cheddar
Ιωάννα Σταμούλου
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ: Ιωάννα Σταμούλου

Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης – Food styling: Αντωνία Κάτη

Πρωτοχρονιάτικη κρεατόπιτα Μετσόβου

Μια ξεσκέπαστη παραδοσιακή ηπειρώτικη πίτα με αρνί, που μπορεί να κρύβει μέσα και ένα φλουρί…

Διαδικασία

Σε κατσαρόλα ζεσταίνεται τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Όταν πάρει χρώμα προσθέτετε και τα κρεμμύδια. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και προσθέτετε το νερό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζετε για 35-45 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας αλλά να μη λιώσει.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220οC. Στρώνετε τρία φύλλα στον πάγκο και τοποθετείτε στο κέντρο τους το ταψί. Κόβετε τα φύλλα στο μέγεθος του ταψιού αφήνοντας περιθώριο για να διπλωθούν τα φύλλα στις άκρες συν τρεις πόντους για να εξέχουν.

Λαδώνετε το ταψί και στρώνετε τα τρία φύλλα έτσι ώστε να εξέχουν από τις άκρες αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με το βούτυρο.Remaining Time-0:00FullscreenMute

Στρώνετε τα υπόλοιπα φύλλα ένα ένα σε μεγάλο ταψί του φούρνου και ψήνετε το καθένα ξεχωριστά στο φούρνο για 2-3 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν και να σπάνε. Επίσης, ψήνετε και τα περισσεύματα από τα φύλλα που κόψατε. Όταν κρυώσουν λίγο τα θρυμματίζετε και τα σκορπάτε από πάνω από τα στρωμένα φύλλα στο ταψί.

Στραγγίζετε το κρέας και φυλάτε το ζωμό. Σκορπάτε το κρέας ομοιόμορφα πάνω από τα θρυμματισμένα φύλλα και το περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και βούτυρο. Περιχύνετε από πάνω αρκετό από το ζωμό του κρέατος ώστε να καλύψει το κρέας και τα φύλλα. Σκορπάτε από πάνω το τυρί. Διπλώνετε τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί έτσι ώστε να σχηματίσουν στεφάνι γύρω από τις άκρες.

Χτυπάτε καλά τα αβγά και περιχύνετε την πίτα με αυτά. Κουνάτε λίγο το ταψί για να στρώσουν ομοιόμορφα τα υγρά. Ψήνετε στο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά.

Υλικά

  • 6 φύλλα χοντρά για πίτες (σπιτικά ή του εμπορίου)
  • 1½ κιλό αρνίσιο κρέας χωρίς κόκαλο (από μπούτι ή ώμο), σε μικρά κομμάτια
  • 2 μέτρια κρεμμύδια, χοντροκομμένα
  • 1 λίτρο νερό
  • 400γρ. φέτα τριμμένη
  • 6 αβγά
  • ⅓ φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο
  • ⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης – Food styling: Αντωνία Κατή

Γεωργία Κοφινά
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ: Γεωργία Κοφινά

Η σούπα της Παραμονής

Αυτή η σούπα είναι σίγουρο πως θα εντυπωσιάσει όλους τους καλεσμένους σας!

Διαδικασία

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε με αλάτι όλα μαζί τα κρέατα, σκεπασμένα με μπόλικο νερό. Μόλις μαλακώσουν τα ακουμπάτε σε πιατέλα με τρυπητή κουτάλα και τα κρατάτε ζεστά.

Ρίχνετε στο ζουμί το ρύζι. Μόλις βράσει, χτυπάτε στο multi τα ασπράδια των αβγών, μετά ρίχνετε το λεμόνι και τους κρόκους και συνεχίζετε το χτύπημα.

Σβήνετε το μάτι της κουζίνας, ρίχνετε δύο κουτάλες σούπα στο μίγμα των αβγών για να παστεριωθούν και ανακατεύετε καλά. Αδειάζετε στην κατσαρόλα το αβγολέμονο και ανακατεύετε πολύ καλά να μην «κόψει» το αβγό.Remaining Time-0:00FullscreenMute

Σερβίρετε τη σούπα αμέσως συνοδεύοντας με τα κρέατα σε πιατέλα.

Υλικά

  • 600γρ. πλατάρια και λαιμούς κοτόπουλου
  • 300γρ. αρνί λαιμό ή άλλο κομμάτι
  • 5-6 παϊδάκια αρνίσια
  • 250γρ. χοιρινό σπάλα
  • 200γρ. μοσχάρι ποντίκι
  • 3 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι
  • 2 αβγά
  • χυμό από 2 λεμόνια
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Φωτογραφία – Food styling: Αντωνία Κατή

Ελένη Ψυχούλη
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ: Ελένη Ψυχούλη

Βασιλόπιτα με ελαιόλαδο, μέλι και ταχίνι

Αν θέλετε να ξεφύγετε λίγο από την κλασική εκδοχή της βασιλόπιτας, αυτή η συνταγή είναι ο πιο γλυκός τρόπος για να υποδεχτείτε τη νέα χρονιά!

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Αρχικά, χτυπάτε στο μίξερ τη ζάχαρη με το ταχίνι για 2 λεπτά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέτετε το ξύσμα, το μέλι και το χυμό πορτοκαλιού.

Συνεχίζετε το χτύπημα ενώ προσθέτετε τη σόδα και εναλλάξ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Σταματάτε το χτύπημα μόλις το μίγμα ομογενοποιηθεί καλά.

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα για κέικ και κατόπιν ρίχνετε το μίγμα σας. Ψήνετε στον φούρνο με αέρα για 1 ώρα περίπου. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει, ξεφορμάρετε και πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και σπόρους από ρόδι αν θέλετε.

Υλικά

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι
  • 20γρ. μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουτ. γλυκού σόδα φαγητού
  • ½ φλιτζανάκι του καφέ μαύρη ζάχαρη
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 4 γεμάτες κουτ. σούπας ταχίνι
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ μέλι
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ σπόρους από ρόδι (προαιρετικά)

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Tina Webb

Δημήτρης Σκαρμούτσος
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ: Δημήτρης Σκαρμούτσος

Πηγή


Σχολιάστε αυτό το άρθρο

σχόλια