10 άγνωστα πιάτα της ιταλικής κουζίνας που αξίζει να δοκιμάσετε

Αρχική » Μαγειρική & Συνταγές » 10 άγνωστα πιάτα της ιταλικής κουζίνας που αξίζει να δοκιμάσετε

Και όμως, παρά τη λατρεία που της έχουμε, η ιταλική κουζίνα έχει τέτοιο πλούτο που υπάρχουν ακόμα πιάτα που είναι άγνωστα (ή σχεδόν άγνωστα). Και μια φορά να τα δοκιμάσεις σου κλέβουν την καρδιά…

1. Καπονάτα, ένα άλλου τύπου μπριάμ

Αυτό το νόστιμο, απλό και εύκολο ορεκτικό είναι επί της ουσίας ένα μπριάμ σερβιρισμένο πάνω σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.

Υλικά

  • 1 μέτρια μελιτζάνα φλάσκα, σε φέτες
  • 1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρια, κομμένη στα 4
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, σε φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 2 ντομάτες ολόκληρες, χωρίς το κοτσάνι
  • 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 80γρ. ελιές μαύρες, σε ροδέλες
  • 2 κουτ. σούπας κάππαρη
  • 2 κουτ. σούπας κουκουνάρι καβουρδισμένο
  • 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
  • χωριάτικες φέτες ψωμί, φρυγανισμένες, για το σερβίρισμα
  • φύλλα μαϊντανού για το σερβίρισμα
  • αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ρίχνετε σε ένα μπολ όλα τα λαχανικά. Ανακατεύετε σε ένα άλλο δοχείο 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο με το σκόρδο και περιχύνετε με το μίγμα τα λαχανικά.

Απλώνετε σε ένα ταψί ένα φύλλο λαδόκολλα και στρώνετε τα λαχανικά. Τα ψήνετε στο φούρνο στο γκριλ για 7 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά.

Τα βγάζετε από τον φούρνο, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνετε σε ένα μπολ. Περιχύνετε με τα ζουμιά από το ψήσιμο και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε πάνω σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού, πασπαλίζοντας με φύλλα μαϊντανού.

Ανδρέας Λαγός
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ:Ανδρέας Λαγός

2. Ολόκληρο γουρουνάκι γάλακτος στη σούβλα (porceddu)

Ένα λαϊκό πιάτο που συναντά κανείς σε όλες τις γιορτές της Σαρδηνίας. «Porceddu» σημαίνει κατά λέξη γουρουνάκι, λιγότερο, δηλαδή, από οκτώ κιλά. Αυτός είναι και ο λόγος που το κρέας είναι τόσο τρυφερό και όσο ψήνεται στη σούβλα ροδοκοκκινίζει η πέτσα και γίνεται έξτρα λιχουδιά. Η προετοιμασία απαιτεί τελετουργία που εξασφαλίζει σωστό ψήσιμο μέσα και έξω.

3. Τηγανητά κουκιά και αγκινάρες με δύο σκορδαλιές

Την άνοιξη στη Χίο τηγανίζουν τα χλωρά κουκιά, ενώ στη Σπάρτη προτιμούν τις τηγανητές αγκινάρες. Και τα δύο κηπευτικά συνοδεύονται από σκορδαλιά.

Υλικά

  • 1 κιλό κουκιά χλωρά
  • αλεύρι
  • αλάτι
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • 12 αγκινάρες
  • χυμό λεμονιού
  • αλεύρι
  • αλάτι
  • ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
  • 1½ φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα
  • 5-6 σκελίδες σκόρδο
  • 4-5 παξιμάδια επτάζυμα
  • 3-4 κουτ. σούπας ξίδι
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • 2 κεφάλια σκόρδο
  • 2 χοντρές φέτες ψωμί
  • 2 κουτ. σούπας ξίδι
  • ½ φλιτζάνι από το λάδι του τηγανιού ή λάδι φρέσκο
  • 1½ φλιτζάνι από το ζουμί που έβρασαν οι αγκινάρες
  • αλάτι
  • άνηθο ψιλοκομμένο

Διαδικασία

Για τα κουκιά με την καρυδάτη σκορδαλιά: Μουσκεύετε τα παξιμάδια και τα στύβετε καλά με το χέρι. Καθαρίζετε τα σκόρδα, τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε την πράσινη ουρίτσα. Βάζετε στο μπλέντερ σκόρδα, παξιμάδια, αμύγδαλα και αλάτι και τα πολτοποιείτε. Προσθέτετε εναλλάξ ξίδι και λάδι μέχρι να γίνει το μίγμα σας λείο και ομοιογενές. Αφήνετε την καρυδάτη σκορδαλιά στην άκρη.

Καθαρίζετε τα κουκιά από τις πλαϊνές ίνες. Τα βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Αλευρώνετε τα κουκιά και τα τηγανίζετε σε μπόλικο ελαιόλαδο μέχρι να ξανθύνουν. Σερβίρετε τα κουκιά ζεστά συνοδεύοντας με την καρυδάτη σκορδαλιά.

Για τις αγκινάρες με τη σκορδαλιά ψωμιού: Καθαρίζετε τις αγκινάρες, τις κόβετε κάθετα στη μέση και τις τρίβετε με κούπες λεμονιών για να μη μαυρίσουν. Μέχρι να τις καθαρίσετε όλες, τις βάζετε σε νερό με χυμό λεμονιού.

Κατόπιν τις βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τις σουρώνετε. Κρατάτε λίγο από το ζουμί που έβρασαν. Αλευρώνετε τις αγκινάρες και τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Σουρώνετε το λάδι του τηγανιού.

Μουσκεύετε το ψωμί και το στύβετε ελαφρά. Καθαρίζετε τα σκόρδα και βγάζετε την πράσινη ουρίτσα τους. Χτυπάτε στο μπλέντερ το ψωμί με τα σκόρδα και προσθέτετε κατά το χτύπημα το ξίδι και το λάδι του τηγανιού (ή φρέσκο), ρίχνοντας λίγο λίγο και το ζουμί που έβρασαν οι αγκινάρες. Δοκιμάζετε το αλάτι. Η σκορδαλιά σας πρέπει να είναι αραιή σαν πηχτό μέλι.

Βάζετε σε ρηχή κατσαρόλα τις τηγανισμένες αγκινάρες, περιχύνετε με την αραιή σκορδαλιά και αφήνετε το φαγητό να πάρει μία βράση, ανακινώντας μια δυο φορές την κατσαρόλα. Σερβίρετε αμέσως και πασπαλίζετε το φαγητό με τον άνηθο.

Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης – Food styling: Elena Jeffrey
Σιμόνη Καφίρη
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ:Σιμόνη Καφίρη

4. Πίτσα με σουτζούκι και βάση από πολέντα

Μια ιδιαίτερη πίτσα, όχι φτιαγμένη με το κλασικό ζυμάρι όπως την έχουμε συνηθίσει αλλά με βάση από πολέντα. Η γεύση της είναι μοναδική, ενώ ο συνδυασμός σουτζούκι με κασέρι πραγματικά την απογειώνει!

Υλικά

  • ½ φλιτζάνι πολέντα
  • 2¼ φλιτζάνια νερό
  • ½ κουτ. γλυκού αλάτι
  • 2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες, λεπτοκομμένες
  • ½ φλιτζάνι πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
  • 2 κουτ. σούπας κέτσαπ
  • 10 φέτες σουτζούκι (ή πεπερόνι), λεπτοκομμένες
  • 1 ντομάτα μεγάλη, κομμένη σε λεπτές φέτες
  • ½ κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
  • 200γρ. κασέρι γλυκό, κομμένο σε φετούλες
  • αλάτι, πιπέρι ελάχιστο, φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τη βάση πολέντας: Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζετε την πολέντα, το νερό και το αλάτι και τα ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και βράζετε για 3 – 5 λεπτά, ανακατεύοντας ασταμάτητα με το σύρμα για να μην κολλήσει η πολέντα. Προσέχετε κατά το μαγείρεμα γιατί η πολέντα κοχλάζει αρκετά έντονα και μπορεί να κάψετε τα χέρια σας, αν χρειαστεί χαμηλώνετε κι άλλο τη φωτιά. Το μίγμα της πολέντας είναι έτοιμο όταν δέσει και πήξει αρκετά.

Το αδειάζετε σε ένα ρηχό ταψάκι για πίτσα (ή σε ένα ρηχό, μέτριο ορθογώνιο ταψί). Σκεπάζετε το σκεύος με διάφανη μεμβράνη για να μην σχηματιστεί σκληρή κρούστα, και αφήνετε την πολέντα να κρυώσει εκτός ψυγείου. Στη συνέχεια τη βάζετε στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει καλά και να παγώσει.

Για την επιφάνεια: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά για 2 – 3 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρετε και αφήνετε στην άκρη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Βγάζετε το ταψάκι με την παγωμένη πολέντα από το ψυγείο και αφαιρείτε τη διάφανη μεμβράνη. Αλείφετε τη βάση με την κέτσαπ και σκορπίζετε σε όλη την επιφάνειά της το σοταρισμένο μίγμα του τηγανιού. Από πάνω απλώνετε τις φέτες από πεπερόνι (ή σουτζούκι) και τις ντομάτες. Πασπαλίζετε με τη ρίγανη και αλατοπιπερώνετε ελαφρά.

Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε την πίτσα για 10 λεπτά. Τη βγάζετε, σκορπίζετε στην επιφάνεια τις φέτες κασεριού και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 2 – 3 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και η πολέντα να ροδίσει. Σερβίρετε την πίτσα ζεστή.

Φωτογραφία – Food Styling: Αντωνία Κατή

Tips

Αντί για σουτζούκι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πεπερόνι. Και τα δύο τα βρίσκετε στα ψυγεία των μεγάλων σούπερ μάρκετ και σε καλά παντοπωλεία. Ζητείστε από τον υπάλληλο να κόψει τις φέτες πολύ λεπτές γιατί είναι ιδιαίτερα λιπαρά αλλαντικά και «ισοπεδώνουν» τη γεύση των υπόλοιπων υλικών.

Η πολέντα είναι χοντρό σιμιγδάλι καλαμποκιού. Το βρίσκουμε σχεδόν σε όλα τα σούπερ μάρκετ, στο ράφι με τα άλευρα.

Ντίνα Νικολάου
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ:Ντίνα Νικολάου

5. Μπροντέτο (brodetto)

Μια νόστιμη ψαρόσουπα που ήρθε και στα πάτρια εδάφη από όπου το μπουρδέτο που φτιάχνουν σε όλα τα Επτάνησα. Κατά λέξη σημαίνει ζωμός και αυτός ο ζωμός του ψαριού είναι που κάνει όλη τη διαφορά. Διάφορα είδη ψαριών, σαλάχι, κέφαλοι, γλώσσες, κοκκινόψαρα, γαρίδες, που βράζουν με ντομάτες, μαϊντανό, πεπερόνι και σκόρδο. Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουν φιδέ ή/και κομμάτια καψαλισμένου ψωμιού για να ρουφήξει όλο το ζουμί σε μια σούπα βάλσαμο. Χαρακτηριστικό πιάτο της Αδριατικής ακτής και της παραθαλάσσιας περιοχής του Βάστο, απέναντι από την Ρώμη.

Credits: https://www.cucchiaio.it

6. Μπακαλιάρος αλά βισεντίνα (baccalà alla Vicentina)

Ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο με παστό μπακαλιάρο που ψήνεται μέσα σε γάλα, γεγονός που του δίνει και αυτή τη σχεδόν γλυκιά γεύση. Η συνταγή προστατεύεται από την Αδελφότητα του Μπακαλιάρου αλά Βισεντίνα. Ο μπακαλιάρος ξαλμυρίζεται και στη συνέχεια πασπαλίζεται με παρμεζάνα, αλεύρι, μαϊντανό και μαγειρεύεται σε ελαιόλαδο, γάλα και αντζούγιες, από όπου η μίξη των γεύσεων.

7. Boδινή ουρά με ντομάτα (coda alla vaccinara)

Τυπικό πιάτο της κουζίνας της Ρώμης και για την ακρίβεια, εφεύρεση των χασάπηδων. Συνήθως, το έφτιαχναν με τα απομεινάρια του κρέατος, που δεν ήθελε ο πελάτης -ανάμεσα τους τα κόκαλα και η ουρά, από όπου όλη η νοστιμιά, αφού αυτά βγάζουν τη ζελατίνη, που δίνει μια πλούσια σάλτσα μεγαλείο. Κατά τα λοιπά, δεν διαφέρει από το κοκκινιστό. Το κρέας τσιγαρίζεται για μερικά λεπτά, στη συνέχεια, σβήνεται με κρασί, μπαίνει το καρότο, το σέλερι, τα μυρωδικά, η ντομάτα και ο πελτές και σιγοβράζει για ώρες. Τελικά, γίνεται τόσο τρυφερό που βγαίνει από το κόκκαλο και λιώνει στο στόμα.

8. Bιτέλο τονάτο (vitello tonnato)

Οι Ιταλοί δεν συμπαθούν τις αναμείξεις κρέατος και ψαριού αντίθετα με τους Ισπανούς, αλλά το βιτέλο τονάτο είναι η εξαίρεση. Ένα πιάτο από την περιοχή του Πιεμόντε με επιρροές από τους Γάλλους κατακτητές. Φέτες κρύου μοσχαρίσιου κρέατος που τοποθετούνται στο πιάτο και σερβίρονται με μια σάλτσα από μαγιονέζα, τόνο, αντζούγιες και κάπαρη. Φαίνεται απλή συνταγή αλλά στην πραγματικότητα, χρειάζεται τουλάχιστον δύο μέρες για να γίνει σωστά.

9. Σφολιατέλα (sfogliatella)

Oι Ναπολιτάνοι ποιητές έχουν γράψει ύμνους γι’ αυτό το αφράτο γλυκό, που παρομοιάζουν με δύο «αδελφές», αφού υπάρχουν δύο παραλλαγές του. Η ρίτσια (riccia), η σγουρομάλλα, με σφολιάτα που γεμίζεται με μια βελούδινη κρέμα σιμιγδαλιού και φρέσκιας ρικότα αρωματισμένη με φλούδα πορτοκαλιού. Η ζύμη διπλώνεται σαν κοχύλι και όταν βγαίνει από το φούρνο αποκαλύπτονται οι δεκάδες στρώσεις της. Και η φρόλα (frolla) με ζύμη κουρού που γεμίζεται επίσης με τα ίδια υλικά. Πασπαλίζονται με ζάχαρη και παρόλο που η riccia είναι το αριστούργημα, εξίσου ασυναγώνιστη είναι και η frolla. Συνοδεύουν τον εσπρέσο και οι φούρνοι της Νάπολης βγάζουν δεκάδες ταψιά κάθε μέρα αφού τρώγονται μετά μανίας.

10. Τιμπάλο (timballo)

Ο τρόπος των Ιταλών να μην πάει τίποτα χαμένο. Ένα είδος παστίτσιου όπου όλα χωρούν μέσα αρκεί να έχουν ψηθεί. Μακαρόνια, κρέας, τυριά, λαχανικά, αυγά, λουκάνικα ακόμα και θαλασσινά, με μια κρέμα μπεσαμέλ. Τρώγεται κυρίως στην κεντρική και βόρεια Ιταλία και κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή που πηγαίνει από γενιά σε γενιά και εξασφαλίζει νόστιμο καθημερινό φαγητό.

Πηγή

Κοινοποίηση:
error

Σχολιάστε αυτό το άρθρο

σχόλια