Πασχαλινό Τραπέζι: Κόκκινη μαγειρίτσα,κρητικά γαρδούμια, Πουγκιά με λευκά τυριά, Αρνάκι με αρωματική κρούστα και πολλές άλλες νοστιμιές!

Αρχική » Μαγειρική & Συνταγές » Πασχαλινό Τραπέζι: Κόκκινη μαγειρίτσα,κρητικά γαρδούμια, Πουγκιά με λευκά τυριά, Αρνάκι με αρωματική κρούστα και πολλές άλλες νοστιμιές!

Μεγάλο Σάββατο 18.4 – Το Αναστάσιμο δείπνο του Μεγάλου Σαββάτου ξεκινάει απαραιτήτως με μαγειρίτσα, που φέτος επιλέγουμε να είναι κόκκινη.

Αν θέλετε φέτος να δοκιμάσετε τη μαγειρίτσα σε μια λίγο διαφορετική εκδοχή, φτιάξτε αυτήν και θα μάς θυμηθείτε.

Υλικά

  • 1 μικρή συκωταριά από κατσικάκι
  • 1 κιλό σπανάκι
  • ½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 5 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας ή ένα κιλό ώριμες φρέσκες ντομάτες, τριμμένες
  • 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Ζεματάτε για 10 λεπτά τη συκωταριά σε άφθονο νερό, τη στραγγίζετε και την κόβετε σε μικρά κομματάκια.

Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τη συκωταριά, μαζί με τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι. Προσθέτετε το σπανάκι, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά, μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Σβήνετε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί, ρίχνετε την ντομάτα με τη ζάχαρη. Αν βάλετε πελτέ, τον διαλύετε σε μερικές κουταλιές νερό.

Προσθέτετε μισό ποτήρι νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε το φαγητό μέχρι να ψηθούν τα συκωτάκια. Βγαίνει σαν πηχτή σούπα. Ρίχνετε το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Tina & Olivia Webb 

Tips

Παραλλαγή: Για την κυπριακή εκδοχή της μαγειρίτσας θα αντικαταστήσετε το ρύζι με 1 φλιτζάνι βρασμένο σιτάρι και, αντί για μαρούλια, θα βάλετε 2 ματσάκια φρέσκο δυόσμο.

Ελένη Ψυχούλη
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ:Ελένη Ψυχούλη

Πηγή

Μαζί της σερβίρουμε, νόστιμα γαρδούμια με κολοκύθια

Κρητικά γαρδούμια με κολοκύθια

Τα γαρδούμια, σοιλίχουρδα ή συλλίγουρδα, οι Κρητικοί τα τρώνε από την αρχαιότητα. Αυτή η συνταγή με κολοκυθάκια είναι ιδανική και για το πασχαλινό τραπέζι.

Υλικά

  • 1 κοιλιά αρνίσια, με τα έντερα
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κιλό μικρά κολοκυθάκια
  • 4 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Πλένετε καλά την κοιλιά, τη ζεματάτε για 5 λεπτά και την ξύνετε καλά. Πλένετε τα έντερα. Τα αφήνετε σε χυμό λεμονιού να ασπρίσουν.

Κόβετε την κοιλιά σε κομμάτια, στο μέγεθος μιας παλάμης. Με κάθε εντεράκι τυλίγετε σφιχτά κατά μήκος ένα κομμάτι κοιλιάς και στερεώνετε στην άκρη.

Σε μια χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε με το κρεμμύδι και το σκόρδο τα γαρδούμια. Σβήνετε με δύο ποτήρια νερό, αλατίζετε και τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά να μισομαγειρευτούν.

Ρίχνετε την ντομάτα και τα κολοκυθάκια με λίγο επιπλέον αλάτι και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Tina & Olivia Webb

Tips

Οι γαρδουμπίτσες λαδορίγανη γίνονται σαν τα κρητικά γαρδούμια, μόνο που στο έντερο τυλίγουμε τρία διαφορετικά κομμάτια από εντόσθια και τις μαγειρεύουμε στο φούρνο με λαδορίγανη για 1 ώρα περίπου στους 180οC, σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο κι ύστερα ανοιχτές, μέχρι να ροδίσουν.

Ελένη Ψυχούλη
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ:Ελένη Ψυχούλη

και πουγκιά με λευκά τυριά και μυρωδικά.

Πουγκιά με λευκά τυριά και μυρωδικά

Μοσχοβολιστά τραγανά πουγκάκια με μια ωραία γέμιση από λευκά τυριά, άνηθο, δυόσμο και φρέσκα κρεμμυδάκια, ιδανικά για τα ανοιξιάτικα τραπέζια.

Υλικά

  • 9 φύλλα κρούστας
  • ελαιόλαδο για τα φύλλα
  • 2 κουτ. σούπας βούτυρο
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
  • 2 αβγά
  • 200γρ. φέτα, σε τρίμματα
  • 150γρ. ανθότυρο, σε τρίμματα
  • 150γρ. χαλούμι τριμμένο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Κατεβάζετε από τη φωτιά τα κρεμμύδια και τα αδειάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, ανακατεύετε και κρατάτε το μίγμα στην άκρη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Ακουμπάτε τρία φύλλα κρούστας καλά λαδωμένα το ένα πάνω στο άλλο και στη συνέχεια τα κόβετε στα 9.

Βάζετε σε κάθε μικρό κομμάτι από μία κουταλιά γέμιση περίπου και στη συνέχεια παίρνετε τις 4 άκρες μαζί και τις κλείνετε σαν πουγκί. Κάνετε την ίδια διαδικασία με όλα τα φύλλα και όλη τη γέμιση.

Βάζετε τα πουγκιά σε ταψί και τα ψήνετε στο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Φωτογραφία – Food styling Αντωνία Κατή

Ανδρέας Λαγός
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ:Ανδρέας Λαγός

Τα πρώτα αβγά που θα τσουγκριστούν, μπαίνουν σε μια δροσερή ανοιξιάτικη σαλάτα με παντζάρια και σάλτσα δυόσμου, που συνοδεύει ιδανικά το γεύμα.

Σαλάτα ανοιξιάτικη με παντζάρια, βραστά αβγά και σάλτσα δυόσμου

Γευστική πράσινη σαλάτα με παντζάρια και αβγά που οφείλει τη νοστιμιά της στην αρωματική σάλτσα δυόσμου που τη συνοδεύει.

Υλικά

  • 3 μέτρια παντζάρια, κατά προτίμηση βιολογικά
  • 700γρ. σαλατικά ανάμικτα (σπανάκι, διάφορα μαρούλια, ρόκα, βαλεριάνα, τρυφερά ραδικάκια κ.ά.), καλά πλυμένα, στεγνά και χοντροκομμένα
  • 2 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα στη μέση και σε λεπτά μπαστουνάκια
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 4 σφιχτοβρασμένα αβγά, ξεφλουδισμένα, κομμένα στα 4
  • αλάτι
  • 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
  • 2 κουτ. σούπας μηλόξιδο (ή άλλο λευκό ξίδι)
  • 3 κουτ. σούπας χυμό πορτοκαλιού
  • 40ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • φυλλαράκια από ½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Βράζετε τα παντζάρια σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα ξεφλουδίζετε και κόβετε τα μισά σε λεπτές φέτες και τα άλλα μισά σε λεπτά μπαστουνάκια.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα σαλατικά και προσθέτετε τα παντζάρια (φέτες και μπαστουνάκια), τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύετε με τα χέρια.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα δυόσμου: σε ένα μπολάκι βάζετε τη μουστάρδα, το ξίδι και το χυμό του πορτοκαλιού και τα χτυπάτε με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν. Προσθέτετε σταδιακά το ελαιόλαδο και χτυπάτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να φτιάξετε μια λεπτόρρευστη σάλτσα. Νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνετε το δυόσμο και ανακατεύετε.

Προσθέτετε τα κομμένα αβγά στη σαλάτα, περιχύνετε με το λαδόξιδο δυόσμου και σερβίρετε.

Φωτογραφία: Στέλιος Κρεββατόπουλος

Tips

Για να διατηρήσει ο φρέσκος δυόσμος το όμορφο χρώμα του χωρίς να μαυρίσει τον ψιλοκόβετε την τελευταία στιγμή πριν τον ρίξετε στο λαδόξιδο.

Ντίνα Νικολάου
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ:Ντίνα Νικολάου

Κυριακή του Πάσχα 19.4 – Χριστός Ανέστη! Φέτος μπορεί να μην σουβλίζουμε, αλλά βάζουμε στον φούρνο αρνάκι με αρωματική κρούστα και γαρνιτούρα από πατάτες και αγκινάρες.

Αρνάκι με αρωματική κρούστα, πατάτες και αγκινάρες

Ένα απολαυστικό πιάτο κομμένο και ραμμένο για το πασχαλινό τραπέζι. Θέλει το χρόνο του αλλά αξίζει.

Υλικά

  • 2 κιλά μπούτι από αρνάκι
  • 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • μουστάρδα με σπόρους
  • 6 φέτες μπαγιάτικο ψωμί ή ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 1/3 φλιτζανιού κρασί λευκό
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο
  • 1 κουτ. γλυκού θυμάρι
  • 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
  • 3 κουτ. σούπα ς φιστίκια Αιγίνης
  • 2 κουτ. σούπας κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας τριμμένη
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 1½ κιλό πατατούλες μικρές, με τη φλούδα τους
  • 10 αγκινάρες (προαιρετικά)
  • μουστάρδα Dijon
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
  • ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
  • ξύσμα από 2 λεμόνια
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Πλένετε και σκουπίζετε το κρέας. Το αλατοπιπερώνετε και το αλείφετε με ελαιόλαδο.

Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις τρίβετε με λεμόνι. Τις κόβετε σε τέταρτα.

Πλένετε σχολαστικά τις πατατούλες και τις αλατοπιπερώνετε. Τις αλείφετε με μουστάρδα και λιωμένο σκόρδο, τις απλώνετε στο ταψί και τις περιχύνετε με τους χυμούς λεμονιού πορτοκαλιού, ελαιόλαδο και βούτυρο λιωμένο.

Βάζετε ανάμεσα και τις κομμένες αγκινάρες και πασπαλίζετε με το ξύσμα λεμονιού.

Τοποθετείτε από πάνω το αρνάκι, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 210οC για 15 -20 λεπτά. Χαμηλώνετε τη φωτιά στους 170οC και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα ακόμα.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε την κρούστα: Τρίβετε στο μπλέντερ τα φιστίκια μαζί με το ψωμί να γίνει χοντρά ψίχουλα. Πλένετε και στεγνώνετε τα μυρωδικά και τα πολτοποιείτε. Τα προσθέτετε στο ψωμί, μαζί και το τριμμένο τυρί, το λάδι και το κρασί. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Πρέπει να έχετε ένα μίγμα παχύ και σφιχτό.

Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και βάζετε το κρέας σε πιατέλα. Αλείφετε την επιφάνειά του με μουστάρδα και απλώνετε από πάνω την κρούστα πατώντας ελαφρά με τα χέρια σας για να κολλήσει. Ξαναβάζετε το αρνάκι πάνω από τις πατάτες -αν δεν έχουν ψηθεί εντελώς- και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20-25 λεπτά ακόμα. Αν έχουν ψηθεί οι πατάτες, το βάζετε σε άλλο ταψάκι και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να ροδοκοκκινίσει η κρούστα.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη – Food Styling: Αντωνία Κατή

Tips

Αν το αρνάκι είναι μικρό, χρησιμοποιείτε 2 μπουτάκια.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αρνίσια μπουτάκια με καρέ αρνιού και ολόκληρη νεφραμιά. Ζητήστε από τον κρεοπώλη να καθαρίσει το καρέ, ώστε τα κοκαλάκια να προεξέχουν εμφανώς από τα παϊδάκια.

Αντί για τις πατάτες, μπορείτε να συνοδεύσετε το αρνάκι με πιπεριές πράσινες και κόκκινες ψημένες στο γκριλ, ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες από τα σπόρια. Τις κόβετε λωρίδες, τις ανακατεύετε με μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη.

Σιμόνη Καφίρη
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ:Σιμόνη Καφίρη

Στο φούρνο όμως μπαίνει και ένα λαχταριστό κοκορέτσι,

Κοκορέτσι στο φούρνο

Υλικά

  • 2 αντεριές
  • χυμό από 3 λεμόνια
  • 1 μεγάλη συκωταριά αρνίσια
  • 300γρ. γλυκάδια
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • ρίγανη ξερή
  • 100ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μπόλια*
  • ανθό αλατιού, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Γυρίζετε το εσωτερικό των εντέρων, τα πλένετε πολύ καλά και τα βάζετε σε ένα μπολ με νερό και τον χυμό των λεμονιών για να φύγει η μυρωδιά τους και για να ασπρίσουν. Τα αφήνετε να στραγγίξουν.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180-190οC στον αέρα. Κόβετε τη συκωταριά και τα γλυκάδια σε κομμάτια μήκους 3-4 εκ. και τα ρίχνετε σε ένα μπολ. Τα πασπαλίζετε με μπόλικο αλατοπίπερο, το σκόρδο, τη ρίγανη και τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια ή με μια σπάτουλα.

Περνάτε σε μια μεταλλική σούβλα περίπου 40 εκ. (ή δύο σούβλες) τα κομμάτια του κρέατος εναλλάξ με τα γλυκάδια. Τυλίγετε γύρω-γύρω με την μπόλια και κατόπιν με τα έντερα. Καλύπτετε όλο το κοκορέτσι με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Το τοποθετείτε σε μια σχάρα που έχετε ακουμπήσει πάνω από ένα ταψί.

Ψήνετε το κοκορέτσι για περίπου 40 λεπτά. Κατόπιν το ξετυλίγετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20 λεπτά επιπλέον μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Ανά διαστήματα και μέχρι να ψηθεί το αλείφετε με ελαιόλαδο και λεμόνι. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό.

Φωτογραφία: Studiom.gr – Styling: Κ. Λυκουρέση – Food styling: Μάκης Γεωργιάδης

Tips

*Μπόλια είναι ο υμένας που περιβάλλει τα έντερα του αρνιού. Με αυτήν τυλίγουμε εντόσθια, την πλάτη του αρνιού ή οποιονδήποτε άλλο μεζέ όπως εδώ το κοκορέτσι, γιατί καθώς λιώνει το προστατεύει από το να καεί και κυρίως το διατηρεί ζουμερό και νόστιμο.

Σωτήρης Ευαγγέλου
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ:Σωτήρης Ευαγγέλου

ενώ το μενού συμπληρώνεται με εύκολη τυρόπιτα

Εύκολη τυρόπιτα

Αυτή η τυρόπιτα όχι μόνο είναι πεντανόστιμη, αλλά και πολύ εύκολη στην παρασκευή. Ποιος να το φανταζόταν ότι το αγαπημένο τυρένιο σνακ θα ήταν ό,τι πιο απλό μπορούμε να φτιάξουμε σπίτι;

Υλικά

  • 3/4 φλιτζανιού αγελαδινό βούτυρο λιωμένο
  • 400γρ. φέτα ή γιδοτύρι
  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 2 γιαούρτια στραγγιστά με 2% λιπαρά
  • 3 αβγά
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Βουτυρώνετε το ταψί και στρώνετε δύο φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα ένα και φροντίζοντας να καλύψετε και τα πλαϊνά του ταψιού. Ύστερα παίρνετε ένα ένα τα υπόλοιπα φύλλα και τα κάνετε κουβάρι στα χέρια σας. Τοποθετείτε το ένα κουβαράκι δίπλα στο άλλο μέσα στο ταψί. Περιχύνετε τα φύλλα με το υπόλοιπο βούτυρο κρατώντας στην άκρη λίγο για το τελείωμα.

Βάζετε τα φύλλα στο φούρνο να ψηθούν για 15 λεπτά και να πάρουν λίγο χρώμα. Τότε τα βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν λίγο.

Στο μεταξύ, σε ένα μπολ αναμιγνύετε τα αβγά με το γιαούρτι και το τριμμένο τυρί. Πιπερώνετε, αλατίζετε με μέτρο, προσθέτετε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Περιχύνετε τότε τα προψημένα φύλλα στο ταψί, ισιώνετε την επιφάνεια της πίτας και την ξαναβάζετε στο φούρνο.

Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 175οC και ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια της πίτας. Τη σερβίρετε ζεστή ή χλιαρή στο τραπέζι.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης – Food Styling: Αντωνία Κατή

Ιωάννα Σταμούλου
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ:Ιωάννα Σταμούλου

Για επιδόρπιο, κάνουμε το τσουρέκι τούρτα με παγωτό καϊμάκι!

Τούρτα με τσουρέκι και παγωτό καϊμάκι

Ο συνδυασμός του σιροπιαστού με το παγωτό είχε από πάντα μεγάλη γευστική επιτυχία!

Υλικά

  • 1 μεγάλο στρογγυλό τσουρέκι, ελαφρώς μπαγιάτικο
  • 100γρ. ζάχαρη
  • 100ml νερό
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 2 φλούδες πορτοκαλιού
  • βανίλια
  • 1½-2 κιλά παγωτό καϊμάκι έτοιμο ή σπιτικό*
  • γλυκό κουταλιού βύσσινο

Διαδικασία

Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι για 7 λεπτά.

Κόβετε το καπάκι από το τσουρέκι, το κρατάτε στην άκρη, και αδειάζετε με τα χέρια προσεκτικά την ψίχα, αφήνοντας όμως ένα μικρό δάχτυλο περίπου. Το ψήνετε στο φούρνο να ροδίσει και στη συνέχεια το σιροπιάζετε. Το βάζετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

Το καπάκι από το τσουρέκι το κόβετε με το χέρι σε μεγάλα κομμάτια, που επίσης ψήνετε στο φούρνο και τα σιροπιάζετε.

Αφήνετε το παγωτό καϊμάκι εκτός κατάψυξης να μαλακώσει λίγο και να μπορείτε να το δουλέψετε. Στη συνέχεια, βγάζετε το μισό τσουρέκι από το ψυγείο και το γεμίζετε με τη μισή ποσότητα παγωτού. Βάζετε από πάνω τα σιροπιασμένα κομμάτια του τσουρεκιού που ετοιμάσατε και καλύπτετε με το υπόλοιπο παγωτό.

Διακοσμείτε την τούρτα σας με γλυκό βύσσινο και αφήνετε στην κατάψυξη μέχρι να σερβίρετε.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling Tina Webb

Tips

Για σπιτικό παγωτό καϊμάκι: Χτυπάτε στο γουδί ½ φλιτζάνι ζάχαρη με 1 κουτ. γλυκού μαστίχα μέχρι να γίνουν σκόνη. Διαλύετε 3 κουτ. γλυκού σαλέπι σε ½ φλιτζάνι γάλα κατσικίσιο. Σε κατσαρόλα βάζετε 2½ φλιτζάνια γάλα κατσικίσιο και το ζεσταίνετε. Όταν γίνει χλιαρό, ρίχνετε το μίγμα με το σαλέπι και το γάλα και τη μαστίχα με τη ζάχαρη. Ανακατεύετε καλά, προσθέτοντας ½ φλιτζάνι ακόμη ζάχαρη και 3½ φλιτζάνια κρέμα γάλακτος. Χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα έως ότου πήξει λίγο το μίγμα του παγωτού. Το αφήνετε να κρυώσει και μετά το παγώνετε σε παγωτομηχανή.

Μπορείτε να φτιάξετε την τούρτα και με μακρόστενο τσουρέκι κομμένο σε πολλές φέτες ή με ένα στρογγυλό που θα κόψετε οριζόντια σε δύο δίσκους. Και στις δύο περιπτώσεις τα ψήνετε ελαφρά. Ύστερα τοποθετείτε σε πιατέλα σερβιρίσματος ένα τσέρκι στα μέτρα του τσουρεκιού σας. Βάζετε μέσα την πρώτη στρογγυλή βάση ή τις φέτες από το τσουρέκι και τις σιροπιάζετε. Από πάνω στρώνετε το μισό παγωτό. Ισιώνετε και συνεχίζετε με δεύτερη στρώση τσουρεκιού. Τελειώνετε με το υπόλοιπο παγωτό. Διακοσμείτε από πάνω με γλυκό κουταλιού βύσσινο και, αν θέλετε, και ρολά bitter σοκολάτας (που κόβετε με το ειδικό εργαλείο) και κροκάν φουντουκιού.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ:Ελένη Σαβιολάκη

Πηγή

Κοινοποίηση:
error

Σχολιάστε αυτό το άρθρο

σχόλια