Διαδικασία
Ρίχνετε το αλεύρι σε πάγκο εργασίας ή σε λεκανίτσα, προσθέτετε το βούτυρο και τρίβετε με τα δάχτυλα το αλεύρι με το βούτυρο, μέχρι να γίνει σαν τραχανάς.
Προσθέτετε τον κρόκο, τρεις τέσσερις κουταλιές νερό και ζυμώνετε, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να έχετε μια ομοιογενή και μέτρια ζύμη. Αν χρειάζεται, ρίχνετε μερικές κουταλιές νερό ακόμα. Την πλάθετε σε μπάλα και την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη. Την αφήνετε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.
Την ανοίγετε κατόπιν σε φύλλο χοντρό και καλύπτετε τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα μιας βουτυρωμένης φόρμας για τάρτες. Την τρυπάτε με πιρούνι και τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Βάζετε από πάνω μια χούφτα φασόλια και τη μισοψήνετε για 25-30 λεπτά στους 180οC. Τη βγάζετε από το φούρνο και πετάτε το αλουμινόχαρτο και τα φασόλια.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: λιώνετε σε τηγάνι το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα 6-8 λεπτά, μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέτετε το ζαμπόν κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια και ανακατεύετε.
Αραδιάζετε τις πατάτες πάνω από τη μισοψημένη ζύμη και τις σκεπάζετε με το μίγμα των μανιταριών. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το μαϊντανό και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύετε την κρέμα ή το γάλα με τα αβγά και περιχύνετε την τάρτα.
Την ψήνετε για 20 λεπτά ακόμη στους 180οC, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της. Τη σερβίρετε με πράσινη σαλάτα σαν πρώτο πιάτο.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης – Food Styling: Ellena Jeffrey
Tips
Η αγαπημένη μου παραλλαγή: Σκεπαστή τάρτα μανιταριών με ροκφόρ: Αντί για τη ζύμη που σας δίνω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφολιάτα κατεψυγμένη, του εμπορίου. Αφού την ξεπαγώσετε καλά, απλώνετε το ένα φύλλο στην ταρτιέρα, το σκεπάζετε με τις βρασμένες ροδέλες πατάτας και τις καλύπτετε με πολύ λεπτές φετούλες ροκφόρ ή άλλο μπλε τυρί. Σκεπάζετε το τυρί με το μίγμα των μανιταριών, το μαϊντανό και την κρέμα (χωρίς τα αβγά). Δεν χρησιμοποιείτε καθόλου αλάτι στη γέμιση. Καλύπτετε την τάρτα με ένα δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Κάνετε στη μέση μια τρύπα και βυθίζετε ένα χωνάκι από αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα, για να φεύγει η υγρασία της γέμισης. Αλείφετε την επιφάνεια της σφολιάτας με γάλα ή αβγό και την τρυπάτε με πιρούνι σε πολλά σημεία. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C-180°C για 30 λεπτά.
Ατομικά γαλακτομπούρεκα σε ρολό, είναι το επιδόρπιο που επιλέγουμε.
Ατομικά γαλακτομπούρεκα
Για να μην τσακώνεστε σε ποιον θα πέσει η γωνία του γαλακτομπούρεκου, το τυλίγετε σε ρολάκια που είναι εξίσου απολαυστικά.
Υλικά
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά (12 φύλλα)
- 1 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα
- 1 λίτρο γάλα πλήρες
- ¼ φλιτζανιού σιμιγδάλι ψιλό
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι αλεύρι
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 βανίλιες
- 4 αβγά
Για το σιρόπι
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 βανίλια
- 1 φλούδα λεμονιού
- 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
Διαδικασία
Βάζετε σε κατσαρολάκι το μισό γάλα και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά να κάψει. Διαλύετε το αλεύρι στο υπόλοιπο κρύο γάλα (βάζετε σε μπολ το αλεύρι και ανακατεύετε προσθέτοντας το γάλα).
Προσθέτετε το σιμιγδάλι, ρίχνετε το μίγμα στο ζεστό γάλα και έπειτα τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύετε ζωηρά με σύρμα μέχρι η κρέμα να πάρει βράση και να πήξει.
Τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο και μετά τα αβγά ένα ένα, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Αφήνετε να κρυώσει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175οC. Διπλώνετε τα φύλλα κρούστας κατά πλάτος στη μέση και τα στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο. Παίρνετε τα φύλλα ένα ένα και τα αλείφετε με βούτυρο. Τοποθετείτε στο κάτω μέρος από μια γενναία δόση κρέμας, φέρνετε από αριστερά και δεξιά τις άκρες πάνω από τη γέμιση και τυλίγετε σε πακέτο.
Αραδιάζετε τα γαλακτομπούρεκα κολλητά το ένα δίπλα στο άλλο σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Ξεφουρνίζετε και αφήνετε να μισοκρυώσουν.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 10 λεπτά και περιχύνετε τα χλιαρά γαλακτομπούρεκα.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης – Food styling: Αντωνία Κατή
