Καροτόσουπα με κάρι και τηγανητά πράσα

• 600γρ. καρότα
• 2 πατάτες μικρές
• 1 κοφτό κουτ. γλυκού κύμινο
• 1 κουτ. σούπας κάρι γλυκό
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι λευκό

Για τα τηγανητά πράσα

• 1 πράσο καθαρισμένο καλά
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Διαδικασία

Καθαρίζετε τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβετε σε μικρά κομματάκια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα τα καρότα, τις πατάτες, το κύμινο, το κάρι και αλατοπιπερώνετε.

Σοτάρετε τα υλικά για μερικά λεπτά και προσθέτετε περίπου 1½ λίτρο νερό. Βράζετε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν τρυφερά. Τα αφήνετε να γίνουν χλιαρά και τα περνάτε από το μπλέντερ μέχρι η σούπα να γίνει βελούδινη. Την αδειάζετε ξανά στην κατσαρόλα και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι η σούπα να πήξει ελαφρά και να πάρει βελούδινη υφή.

Όσο βράζει η σούπα ετοιμάζετε το πράσο: Κρατάτε μόνο το άσπρο μέρος, το κόβετε κατά μήκος στη μέση και στη συνέχεια με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι το κόβετε σε μακριά, λεπτά μπαστουνάκια. Ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγανάκι, ρίχνετε λίγα λίγα τα μπαστουνάκια του πράσου και τα σοτάρετε μέχρι να ξανθύνουν. Τα βγάζετε και τα ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρετε τη σούπα στα πιάτα γαρνίροντας στο κέντρο με τα σοταρισμένα κομματάκια του πράσου.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling: Tina Webb

Πηγή