Κυριακή 10/11 – Κεφτέδες με πράσα στο φούρνο θα ψήσουμε για το κυριακάτικο τραπέζι. Ένα πολύ νόστιμο φαγητό για όλη την οικογένεια.
Οι κεφτέδες είναι υπέροχη επιλογή, αγαπητή σε όλες τις ηλικίες. Τους φτιάχνουμε κοκκινιστούς και φροντίζουμε στο τραπέζι να υπάρχει και καλό ζυμωτό ψωμί για ατελείωτες βούτες…
Υλικά
- 700γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- ½ φραντζόλα ψωμί ξερό
- 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
- 1 κουτ. σούπας πελτέ διαλυμένη σε 1 κρασοπότηρο νερό
- 1 κουτ. γλυκού δυόσμο ξερό
- 2 κουτ. σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
- 1 κιλό πράσα, σε ροδέλες
- 1 κιλό ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
- 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Υλικά
- 700γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- ½ φραντζόλα ψωμί ξερό
- 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
- 1 κουτ. σούπας πελτέ διαλυμένη σε 1 κρασοπότηρο νερό
- 1 κουτ. γλυκού δυόσμο ξερό
- 2 κουτ. σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
- 1 κιλό πράσα, σε ροδέλες
- 1 κιλό ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
- 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Θα το γαρνίρουμε με κλασικό, βουτυράτο πουρέ
Πουρές βουτύρου ο κλασικός
Με ξεχωριστό άρωμα και πλούσια γεύση από το βούτυρο γάλακτος, αυτός ο πουρές θα ταιριάξει ιδανικά με τα ψητά σας κρέατα.
Υλικά
- 1.200γρ. πατάτες (με τη φλούδα τους)
- 2½ κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος
- γάλα χλιαρό (όσο τραβήξει)
- 3-4 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη ή άλλο πικάντικο τυρί της επιλογής σας
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 150γρ. αμύγδαλα ξασπρισμένα (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι λευκό
Διαδικασία
Πλένετε πάρα πολύ καλά τις πατάτες με άφθονο κρύο νερό. Γεμίζετε μια κατσαρόλα με νερό και τις βάζετε μέσα να βράσουν. Θα χρειαστείτε περίπου 45-60 λεπτά για να βράσουν οι πατάτες. Τις ξεπλένετε με λίγο κρύο νερό και προτού κρυώσουν τις ξεφλουδίζετε καλά, αφαιρώντας και τα μαύρα στίγματα. Τις περνάτε από το μύλο του πουρέ και «μαζεύετε» τον πουρέ σε ένα μπολ.
Βάζετε το βούτυρο γάλακτος σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το ζεσταίνετε καλά, μέχρι να μοσχομυρίσει ο τόπος, και αδειάζετε μέσα τον πουρέ, ανακατεύοντας συνεχώς για να απορροφήσει το βούτυρο. Αρχίζετε να ρίχνετε σιγά σιγά χλιαρό γάλα, μέχρι να αποκτήσει ο πουρές την υφή που θέλετε. Αλατίζετε, ρίχνετε λευκό πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε και, τέλος, ρίχνετε τριμμένη παρμεζάνα. Κάνετε ένα τελευταίο ανακάτεμα και διατηρείτε τον πουρέ ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.
Αν θέλετε να τον κάνετε ξεχωριστό για να συνοδεύσετε ένα ψητό σε κάποιο επίσημο δείπνο, μπορείτε να του προσθέσετε και μερικά καβουρνισμένα αμύγδαλα. Έτσι, λίγο πριν από το σερβίρισμα, σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι, καβουρδίζετε τα ξασπρισμένα αμύγδαλα. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κοπανίζετε στο γουδί ή τα κόβετε στο μίξερ σε χοντρά κομμάτια. Σερβίρετε τον πουρέ στα πιάτα και τον πασπαλίζετε από πάνω με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling: Elena Jeffrey
και πράσινη σαλάτα με ρόδι και dressing από πετιμέζι και βαλσαμικό.
Σαλάτα γιορτινή με dressing από πετιμέζι και βαλσάμικο
Μία δροσερή πράσινη σαλάτα για να συνοδέψετε τα πουλερικά και τα ψητά κρέατα στο γιορτινό τραπέζι.
Υλικά
- 1 μαρούλι μικρό
- 2 πιπεριές κόκκινες
- 2 καρότα
- τους σπόρους από 1 ρόδι
- 1 λόλα κόκκινη
- 2 ρίζες αντίδια
- 2-3 ρίζες σπανάκι
- 1 ματσάκι ρόκα
- 1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
Για το dressing
- 1½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
- 3 κουτ. σούπας πετιμέζι
- αλάτι
Ένα πληθωρικό σοκολατένιο γαλακτομπούρεκο, θα δώσει τον ιδανικό επίλογο στο γεύμα.
Γαλακτομπούρεκο με σοκολατένιο φύλλο κρούστας
Τι είναι καλύτερο από ένα γαλακτομπούρεκο; Ένα γαλακτομπούρεκο σοκολάτας! Αυτό το σιροπιαστό γλυκάκι θα σάς ενθουσιάσει με το τραγανό του φύλλο και την πλούσια «αμαρτωλή» του γέμιση.
Υλικά
- 7 φύλλα κρούστας
- 200γρ. βούτυρο 82%, λιωμένο
Για την κρέμα
- 820ml γάλα πλήρες
- 170γρ. ζάχαρη
- 85γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 25γρ. βούτυρο 82%
- 45γρ. κουβερτούρα μαύρη 70%
- 2 κρόκους αβγών
- ξύσμα από ½ πορτοκάλι
- 1 κουτ. γλυκού κακάο σε σκόνη (σκουρόχρωμο)
Για το σιρόπι
- 320γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 3 κουτ. σούπας κακάο
- 130ml νερό
- 70γρ. γλυκόζη
- 1 ξυλάκι κανέλα
Διαδικασία
Για την κρέμα: Βάζετε το γάλα στη φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί προσθέτετε τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τους κρόκους και το κακάο και ανακατεύετε συνέχεια με σύρμα χειρός με προσοχή για να μην κολλήσει.
Μόλις το μίγμα αρχίζει να βράζει αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο, το ξύσμα και τη σοκολάτα και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC και βουτυρώνετε καλά ένα ταψί. Στρώνετε στο ταψί σταυρωτά τέσσερα φύλλα κρούστας, τα οποία βουτυρώνετε ένα προς ένα. Έπειτα, αδειάζετε την κρέμα και καλύπτετε με τα φύλλα που προεξέχουν. Τα βουτυρώνετε και στρώνετε άλλα τρία φύλλα από πάνω, τα οποία βουτυρώνετε ένα προς ένα. Κόβετε όσο φύλλο προεξέχει από το ταψί και μαζεύετε προς τα μέσα το φύλλο στις άκρες του ταψιού.
Χαράζετε ελαφρώς την επιφάνεια του γαλακτομπούρεκου και ψεκάζετε με λίγο νερό. Ψήνετε στο φούρνο για 40-45 λεπτά περίπου.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι: Βάζετε το νερό, το κακάο, τη γλυκόζη και την κανέλα στη φωτιά και μόλις ζεσταθούν προσθέτετε τη ζάχαρη ανακατεύοντας να λιώσει η ζάχαρη και να διαλυθεί το κακάο. Όταν πάρει βράση το σιρόπι, αφήνετε να κοχλάσει για 1 λεπτό ανακατεύοντας για να μη φουσκώσει, αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
Όταν είναι έτοιμο το γαλακτομπούρεκο σιροπιάζετε με το κρύο σιρόπι.
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη – Food Styling: Αντωνία Κάτη
