Κυριακή 27/10 – Η Κυριακή αγαπάει τα ψητά και γι αυτό σήμερα θα βάλουμε στο φούρνο χοιρινό καρέ με γλάσο χαρουπόμελου και μήλα! Η τέλεια φθινοπωρινή πρόταση δηλαδή.
Ένα ξεχωριστό ψητό φούρνου με χοιρινό καρέ, το οποίο αποκτά υπέροχη γεύση χάρη στην σάλτσα του που περιέχει χαρουπόμελο. Το ψήνεται με μήλα και πατάτες και ταιριάζει πολύ σε ένα γιορτινό τραπέζι.
Υλικά
- 1 χοιρινό καρέ βάρους 2-2½ κιλών
- ½ κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού σποράκια γλυκάνισου, κοπανισμένα στο γουδί
- 1 κιλό μέτριες πατάτες, κομμένες στα 4
- 3 μήλα κόκκινα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια, κομμένα στα 4
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα – γλάσο
- 100ml ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας κέτσαπ
- χυμό από 1 πορτοκάλι
- ½ φλιτζάνι χαρουπόμελο
- 100ml βαλσαμικό ξίδι
- 150ml γλυκό κρασί Μοσχάτο
Διαδικασία
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC. Πασπαλίζετε το καρέ με αλάτι, πιπέρι, το μπαχάρι και τον γλυκάνισο και το βάζετε στο κέντρο ενός μεγάλου ταψιού. Γύρω του απλώνετε τις πατάτες και τα μήλα.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε με ένα πιρούνι τα υλικά της σάλτσας – γλάσου. Περιχύνετε το φαγητό με το υγρό αυτό μίγμα και βάζετε το ταψί στον φούρνο. Ψήνετε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι το ψαχνό να μελώσει και να μαλακώσει.
Μεταφέρετε το καρέ σε μια πιατέλα. Σε άλλη πιατέλα βάζετε τα μήλα με τις πατάτες και τα υγρά του ταψιού. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίζετε το καρέ στα παϊδάκια του και τα μοιράζετε από δύο σε κάθε πιάτο. Συνοδεύετε με τις πατάτες και τα μήλα, περιχύνετε με τη σάλτσα του ταψιού και σερβίρετε.
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη – Food Styling: Αντωνία Κατή
Θα το συνοδεύσουμε με περιποιημένη σαλάτα από κόκκινο λάχανο με σύκα και καρύδια
Αυτή τη νόστιμη κι εύκολη σαλάτα μπορείτε να την κάνετε 2-3 ώρες πριν το σερβίρισμα και να τη διατηρήσετε σκεπασμένη με μεμβράνη στο ψυγείο. Γι’ αυτό είναι βολική σε καλέσματα, γιατί δεν χρειάζεται να τρέχετε την τελευταία στιγμή και επιπλέον, όσο μένει μαρινάρονται καλύτερα τα αρώματά της.
Υλικά
Για τη σαλάτα
- ¼ από 1 λάχανο κόκκινο
- 3 καρότα
- 5-6 κλωναράκια μαϊντανό χοντροκομμένο
- 1/3 φλιτζανιού καρύδια
- 1/3 φλιτζανιού σταφίδες ξανθές
- 2-3 σύκα ξερά, ψιλοκομμένα
- 1 πορτοκάλι κομμένο σε μικρά κυβάκια
Για τη σος
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού κόλιαντρο σε σποράκια λίγο σπασμένο στο γουδί
- 1 κουτ. σούπας σόγια σος
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
- χυμό από 1 λεμόνι
- χυμό από ½ πορτοκάλι
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Προετοιμάζετε τα λαχανικά σας. Τρίβετε τα καρότα στο μούλτι.
Κόβετε το λάχανο σε κομματάκια και το τρίβετε κι αυτό στο μούλτι ή το ψιλοκόβετε στο χέρι. Στη συνέχεια βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
Συνεχίζετε φτιάχνοντας τη σος. Στο μούλτι ή σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της μέχρι να έχετε ένα λείο μίγμα. Ρίχνετε τη σος στη σαλάτα, ανακατεύετε καλά να αναμιχθεί με τα λαχανικά και σερβίρετε.
Φωτογραφία – Food Styling: Αντωνία Κατή
και μανιτάρια γεμιστά με πολύχρωμες πιπεριές και τυρί κρέμα.
Τα μανιτάρια αν τα γεμίσετε μπορούν να κάνουν ένα πολύ νόστιμο και εντυπωσιακό ορεκτικό για τα επίσημα τραπέζια.
Υλικά
- 24 μεγάλα μανιτάρια (καμπανούλες)
- 1 πιπεριά Φλωρίνης πλυμένη, καθαρισμένη
- 1 πιπεριά πράσινη πλυμένη, καθαρισμένη
- 1 πιπεριά κίτρινη πλυμένη, καθαρισμένη
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι καθαρισμένο
- 250γρ. τυρί κρέμα
- 1 αβγό
- 1 κουτ. γλυκού εστραγκόν
- λίγη γαλέτα τριμμένη
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Ψιλοκόβετε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε μικρά κομματάκια. Αφαιρείτε τα ποδαράκια από τα μανιτάρια και τα απλώνετε σε ένα ταψί.
Σε ένα τηγανάκι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις πιπεριές μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Μόλις μυρίσουν καλά αλατίζετε ελαφρά και ρίχνετε λίγο πιπέρι. Τα αφήνετε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το τυρί κρέμα με το αβγό και το εστραγκόν. Όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές ρίχνετε μέσα τις πιπεριές. Ανακατεύετε και με το μίγμα γεμίζετε τα μανιτάρια.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Πασπαλίζετε τα μανιτάρια με τριμμένη γαλέτα και τα ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου. Σερβίρετε τα γεμιστά μανιτάρια αμέσως, όσο είναι ζεστά.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Tina Webb
Και για επιδόρπιο, ορφανό κανταΐφι. Απλό αλλά απίστευτα λαχταριστό!
Το κανταΐφι σε μια διαφορετική εκδοχή. Απολαύστε το με ένα φλιτζάνι ελληνικό καφέ, μετά το φαγητό.
Υλικά
- 1 πακέτο κανταΐφι
- 150γρ. βούτυρο γάλακτος
Για το σιρόπι
- 1½ νεροπότηρο ζάχαρη
- 2/3 του νεροπότηρου νερό
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
Για τη σαντιγί
- 250ml κρέμα γάλακτος πλήρη
- 1 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 1 κουτ. σούπας λικέρ Grand Marnier
Διαδικασία
Ξεκινάτε από το κανταΐφι: Ανοίγετε το πακέτο, το αφρατεύετε με τα χέρια σας και με ένα μεγάλο ψαλίδι το κόβετε σε μικρά κομματάκια.
Παίρνετε το ταψί φούρνου και το αλείφετε με λίγο βούτυρο γάλακτος. Ρίχνετε μέσα τουλάχιστον το μισό κανταΐφι, πιέζοντάς το με το χέρι σας να κάτσει καλά. Συνεχίζετε μέχρι το κανταΐφι να αποκτήσει μέσα στο ταψί ύψος τουλάχιστον 1½ πόντο.
Ζεσταίνετε καλά το βούτυρο γάλακτος και με τη βοήθεια ενός κουταλιού περιχύνετε το κανταΐφι. Το ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30-45 λεπτά και μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Όσο ψήνεται ετοιμάζετε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα αδειάζετε τη ζάχαρη μαζί με την κανέλλα και το νερό. Αφήνετε το μίγμα να βράσει για 10 λεπτά τουλάχιστον, μέχρι να δέσει και να γίνει ένα πολύ πηκτό σιρόπι.
Βγάζετε το κανταΐφι από το φούρνο και με τη βοήθεια ενός κουταλιού το περιχύνετε με το σιρόπι. Το αφήνετε ήσυχο να τραβήξει και να κρυώσει.
Ανακατεύετε το ξύσμα πορτοκαλιού μαζί με το λικέρ και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια αρωματική λάσπη. Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ σας και τη χτυπάτε μέχρι να γίνει μια σφικτή σαντιγί. Ρίχνετε το μίγμα με το ξύσμα πορτοκαλιού μέσα στη σαντιγί λίγο λίγο. Όταν τελειώσετε τη διαδικασία, βάζετε τη σαντιγί στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.
Απλώνετε τη σαντιγί επάνω στο κανταΐφι και πασπαλίζετε με μπόλικο χοντροκομμένο και καβουρδισμένο αμύγδαλο. Σερβίρετε το γλυκό στο τραπέζι μέσα στο ταψί του.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης – Food Styling: Elena Jeffrey
