Καστοριά – Συνταγή: Ριζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα

Ριζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα από τον Σεφ Βασίλη Καρανικόλα

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια
• 2 λευκά ξηρά κρεμμύδια
• 1 σκ. σκόρδο
• 250 γρ. ρύζι για ριζότο (καρναρόλι ή νάνο)
• 100 γρ. κρασί λευκό
• 80 γρ. ελαιόλαδο
• 60 γρ. αγελαδινό βούτυρο
• 1 ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
• 750-800 γρ. νερό ζεστό
• 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο ψιλικκομμένο φρέσκο βασιλικό
• 2 κτσ θυμάρι φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
• 5 γρ. λάδι τρούφας (προαιρετικά)

Δείτε εκτέλεση και tips στο kitchenvillage.gr