ΚΑΣΤΟΡΙΑ – Ταραμοσαλάτα με ψητή κολοκύθα

Δοκιμάστε την με τα σαρακοστιανά εδέσματα και θα γλύφετε τα δάχτυλα σας, από τον Σεφ Βασίλη Καρανικόλα

ΥΛΙΚΑ

• 300 γρ. ψίχα ψωμιού (600 γρ. μουλιασμένη και στραγγισμένη)
• 1 λίτρο νερό
• 200 γρ. ψητή κολοκύθα
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 σκ. σκόρδο
• 200 γρ. ταραμάς λευκός
• χυμό από 2-3 λεμόνια
• ξύσμα από 2-3 λεμόνια
• 150 γρ. ελαιόλαδο
• 150 γρ. σπορέλαιο
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• αλάτι χοντρό

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Σε ένα ταψί περιχύνουμε σε όλη την επιφάνειά του χοντρό αλάτι και τοποθετούμε τα κομμάτια της κολοκύθας με την πλευρά της φλούδας για να εφάπτεται στο αλάτι.
2. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει στους 160^ο C για 45-50 λεπτά.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ψωμί, 1 λίτρο νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει πολύ καλά.
4. Σε ένα άλλο μπολ στρώνουμε μία πετσέτα και ρίχνουμε μέσα το ψωμί με το νερό. Κλείνουμε το ψωμί στην πετσέτα και το στύβουμε πολύ καλά μέχρι να φύγει όλη η υγρασία του. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
5. Βάζουμε στο μούλτι το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια, το σκόρδο, 200 γρ. κολοκύθα, τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
6. Παίρνουμε το πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια προσθέτουμε το μείγμα με τον πουρέ κολοκύθας, τον ταραμά, το ψωμί, τον χυμό και το ξύσμα από 2 ή 3 λεμόνια (ανάλογα με την οξύτητά τους) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χτυπάμε 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αφρατέψει το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και το σπορέλαιο.
7. Αν δεν έχουμε καπάκι με άνοιγμα στο πολυμηχάνημα μας, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το σπορέλαιο σε δόσεις ανά 50 γρ. η κάθε μία.
8. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται περισσότερο λεμόνι και σερβίρουμε με σαρακοστιανά εδέσματα.

Πηγή