Εν οίκω καπνιστή πέστροφα Καστοριάς

Η πέστροφα είναι ένα εξαιρετικό ψάρι, και σήμερα έχει την τιμητική του.

Επειδή στο πιάτο υπάρχει μόνο η πέστροφα, και μια διακριτική παρουσία (φέτες αγγούρι) για δροσιά.

Το πιάτο είναι ο ορισμός του μινιμαλισμού.

Για να έχει ενδιαφέρον ένα τέτοιο πιάτο, που πρακτικά έχει ένα και μόνο συστατικό, θα πρέπει το συστατικό να έχει κάτι το πολύ ιδιαίτερο.

Η καπνιστή πέστροφα που σερβίρω σήμερα το έχει και με το παραπάνω.

Ας εξηγηθώ όμως καλύτερα.

Η πέστροφα πριν φτάσει στο πιάτο ακολούθησε μια πορεία μετασχηματισμών.

Μεγάλωσε σε ιχθυοτροφείο στην Καστοριά και κατέληξε σε μεγάλη αλυσίδα καταστημάτων τροφίμων.

Τιμάται περίπου 6 Ευρώ το κιλό.

Αρχικά την σκέπασα με χοντρό αλάτι και την άφησα ένα 24ωρο.

Μετά την έβαλα στον καταψύκτη.

Μετά από 24 ώρες ετοίμασα την «καπνουλού», δηλαδή την φουφού που σκεπάζεται εξ ου και καπνίζει κιόλας, και έβαλα την κατεψυγμένη και ηπίως αλίπαστη πέστροφα στο επάνω διάζωμα, δηλαδή μακριά από την φωτιά, που, ήδη, ήτανε ήπια.

Για λόγους σημειολογίας, θα ήθελα να εξηγήσω ότι δανείστηκα την λέξη «καπνουλού» (καπνεργάτρια) και την μετάλλαξα, πάνω στη βάση «σού αρέσει το ντουμάνι».

Και για να γίνει κάπνισμα σωστό, θέλει πολύ ντουμάνι. Εν προκειμένω δενδρολίβανο και ρίγανη.

Μετά από μία ώρα η πέστροφα εκ Καστοριάς είναι καπνιστή πέστροφα Καστοριάς.

Σερβίρω σκέτη και συνοδεύω με φέτες αγγούρι για δροσιά.

Η γεύση της πέστροφας είναι επιβλητική. Είμαι βέβαιος ότι δεν θα πήγαινε με τίποτε. Γιατί έχει τεράστια προσωπικότητα και γευστικό βάθος πολλών λεπτών.

Γευστικό βάθος είναι ο χρόνος που παραμένει στην στοματική κοιλότητα η επίγευση μετά την κατάποση της τροφής. Και αυτή η πέστροφα η καπνιστή έχει τεράστιο βάθος.

Είναι δε τέτοια η ηδονή της επίγευσης, που δεν θέλεις να συνεχίσεις να τρως, θέλεις να μεθύσεις με τα αρώματα που κυκλοφορούν στο στόμα σου και να μείνεις εκεί.

Υπογραφή: Δημήτρης Γκόγκος

*Ο Νίκος Μορόπουλος διατηρεί το blog Panathinaeos

Πηγή