Ανεξάρτητα από το τι μπορεί να κάνει κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα της όταν μαγειρεύει κοτόπουλο, η επιστήμη έρχεται να δώσει την απάντηση.
Η αλήθεια είναι ότι όταν αγοράζουμε κοτόπουλο, το πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό είναι να το πλύνουμε πριν το μαγειρέψουμε. Είναι όμως αυτό σωστό; Η επιστήμη λέει «όχι», γιατί μπορεί να «κάνουμε τα πράγματα χειρότερα». Τι σημαίνει αυτό;
Γιατί είναι επικίνδυνο το ωμό κοτόπουλο
Το ωμό κοτόπουλο είναι καλός «φίλος» του Campylobacter και της Salmonella, δύο ειδών βακτηρίων που είναι από τις πιο κοινές αιτίες τροφικής δηλητηρίασης. Τα κοτόπουλα, μεταξύ πολλών άλλων ζώων, μπορεί να μην παρουσιάζουν σημάδια ασθένειας και ωστόσο να φέρουν Campylobacter. Τα βακτήρια, μαζί με τη σαλμονέλα, βρίσκονται μέσα στο κοτόπουλο σε μέρη όπως το έντερο, αλλά όταν σφάζονται αυτά τα ζώα, μπορεί να εξαπλωθούν σε όλο το κρέας.
Πρέπει να πλένουμε το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψουμε;
Όχι, δεν πρέπει να πλένουμε το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψουμε. Το Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων δηλώνει ότι «το ωμό κοτόπουλο είναι έτοιμο να μαγειρευτεί και δεν χρειάζεται να πλυθεί πρώτα».
Τα βακτήρια που παραμένουν στην επιφάνεια του κρέατος θα καταστραφούν κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Φυσικά, το να τρώμε ωμό κοτόπουλο δεν είναι ποτέ καλή ιδέα. Ακόμα και αν κάποιοι λένε ότι δεν είναι κάτι επικίνδυνο.
Όχι, μόνο δεν είναι απαραίτητο το πλύσιμο του κοτόπουλου, αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε ότι πλένοντας το κοτόπουλο διατρέχετε τον κίνδυνο να αυξήσετε την πιθανότητα μόλυνσης. Αυτό μπορεί να συμβεί από το νερό που θα πέσει στον νεροχύτη. Το ίδιο μπορεί να συμβεί βέβαια όταν πιάνουμε το ωμό κοτόπουλο και δεν έχουμε πλύνει πριν ή και μετά το μαγείρεμα σωστά τα χέρια μας.
Τι είναι η σαλμονέλα
Η λοίμωξη από σαλμονέλα (σαλμονέλωση) είναι μια κοινή βακτηριακή ασθένεια που επηρεάζει τον εντερικό σωλήνα. Τα βακτήρια της σαλμονέλας ζουν συνήθως στα έντερα των ζώων και των ανθρώπων και αποβάλλονται μέσω των κοπράνων. Οι άνθρωποι μολύνονται συχνότερα μέσω μολυσμένου νερού ή τροφής.
Μερικοί άνθρωποι με λοίμωξη από σαλμονέλα δεν έχουν συμπτώματα. Οι περισσότεροι άνθρωποι αναπτύσσουν διάρροια, πυρετό και κράμπες στο στομάχι μέσα σε 8 έως 72 ώρες μετά την έκθεση. Οι περισσότεροι υγιείς άνθρωποι αναρρώνουν μέσα σε λίγες ημέρες έως μία εβδομάδα χωρίς ειδική θεραπεία.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η διάρροια μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αφυδάτωση και απαιτείται άμεση ιατρική φροντίδα. Απειλητικές για τη ζωή επιπλοκές μπορεί επίσης να αναπτυχθούν εάν η μόλυνση εξαπλωθεί πέρα από τα έντερα. Ο κίνδυνος μόλυνσης από σαλμονέλα είναι υψηλότερος όταν ταξιδεύετε σε χώρες χωρίς καθαρό πόσιμο νερό και σωστή διαχείριση λυμάτων.
