Υλικά για τη ζύμη
500γρ. αλεύρι,
30γρ. φρέσκια μαγιά,
3 με 4 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ηλιέλαιο ),
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ,
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ,
1 με 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό ( μπορεί να χρειαστεί και λίγο παραπάνω νερό ),
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Υλικά για τη γέμιση:
500γρ. Γκούντα,
200γρ. σάλτσα ντομάτα βασιλικού ,
2 ψιλοκομμένες πιπεριές ,
400γρ. μπέικον ,
200γρ. μανιτάρια σε φέτες ,
3 λουκάνικα Βιέννης ψιλοκομμένα ,
150γρ. μοτσαρελα ,
1 ντομάτα μέτρια ψιλοκομμένη ,
μαύρο πιπέρι ,
Καγιέν πιπέρι .
Παρασκευή ζύμης :
Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά με το κουταλάκι του γλυκού της ζάχαρης και μισό φλιτζάνι χλιαρό νερό ( προσοχή το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και όχι ζεστό για να μην καεί η μαγιά ).
Τυλίγουμε το μπολ με τη μαγιά με μια μεμβράνη και αφήνουμε την μαγιά να φουσκώσει για 20 λεπτά περίπου .
Μετά από 20 λεπτά παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ μέσα στο όποιο κοσκινίζουμε το αλεύρι .
Στη συνεχεία τοποθετούμε μέσα στο μπολ όλα τα υλικά ( σησαμέλαιο , αλάτι ,μέλι , χλιαρό νερό ) με τελευταίο τη φρέσκια μαγιά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να πετυχούμε μια ζύμη ομοιογενή που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα του μπολ (μπορούμε να ζυμώσουμε τη ζύμη είτε στο μίξερ χρησιμοποιώντας το γάντζο , είτε με τα χεριά μας).
Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο το τυλίγουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου ( εκτός ψυγείου ).
Μετά τη 1 ώρα ξαναζυμωνουμε την ζύμη για λίγα λεπτά και την πλάθουμε ( αφού πρώτα την έχουμε χωρίσει ) σε δυο μπάλες.
Αλευρώνουμε τον πάγκο της κουζίνας και ανοίγουμε τη ζύμη με το πλαστή σε ορθογώνιο η στρογγυλό σχήμα , ανάλογα με τις προτιμήσεις μας ( το πάχος της ζύμης πρέπει να είναι 1-1,5 εκ. περίπου ).
Παίρνουμε δυο ταψιά 28 c.m. στρώνουμε πάνω δυο αντικολλητικα χαρτιά και απλώνουμε από πάνω τους τις ζύμες και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για μίση ώρα πριν τις γαρνίρουμε με τα υλικά της συνταγής
μας.
Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά με το κουταλάκι του γλυκού της ζάχαρης και μισό φλιτζάνι χλιαρό νερό ( προσοχή το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και όχι ζεστό για να μην καεί η μαγιά ).
Τυλίγουμε το μπολ με τη μαγιά με μια μεμβράνη και αφήνουμε την μαγιά να φουσκώσει για 20 λεπτά περίπου .
Μετά από 20 λεπτά παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ μέσα στο όποιο κοσκινίζουμε το αλεύρι .
Στη συνεχεία τοποθετούμε μέσα στο μπολ όλα τα υλικά ( σησαμέλαιο , αλάτι ,μέλι , χλιαρό νερό ) με τελευταίο τη φρέσκια μαγιά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να πετυχούμε μια ζύμη ομοιογενή που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα του μπολ (μπορούμε να ζυμώσουμε τη ζύμη είτε στο μίξερ χρησιμοποιώντας το γάντζο , είτε με τα χεριά μας).
Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο το τυλίγουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου ( εκτός ψυγείου ).
Μετά τη 1 ώρα ξαναζυμωνουμε την ζύμη για λίγα λεπτά και την πλάθουμε ( αφού πρώτα την έχουμε χωρίσει ) σε δυο μπάλες.
Αλευρώνουμε τον πάγκο της κουζίνας και ανοίγουμε τη ζύμη με το πλαστή σε ορθογώνιο η στρογγυλό σχήμα , ανάλογα με τις προτιμήσεις μας ( το πάχος της ζύμης πρέπει να είναι 1-1,5 εκ. περίπου ).
Παίρνουμε δυο ταψιά 28 c.m. στρώνουμε πάνω δυο αντικολλητικα χαρτιά και απλώνουμε από πάνω τους τις ζύμες και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για μίση ώρα πριν τις γαρνίρουμε με τα υλικά της συνταγής
μας.
Παρασκευή γέμισης:
Απλώνουμε πάνω από τη ζύμη σάλτσα ντομάτας με άρωμα βασιλικού , στη συνεχεία ρίχνουμε την μίση ποσότητα από τη γκούντα , τη μοτσαρελα, το μπέικον ,τις πιπεριές , τη ντομάτα , τα λουκάνικα , τα μανιτάρια και πάλι από πάνω ρίχνουμε γκούντα και τελειώνουμε ρίχνοντας μαύρο και Καγιέν πιπέρι.
Διαδικασία ψησίματος.
Απλώνουμε πάνω από τη ζύμη σάλτσα ντομάτας με άρωμα βασιλικού , στη συνεχεία ρίχνουμε την μίση ποσότητα από τη γκούντα , τη μοτσαρελα, το μπέικον ,τις πιπεριές , τη ντομάτα , τα λουκάνικα , τα μανιτάρια και πάλι από πάνω ρίχνουμε γκούντα και τελειώνουμε ρίχνοντας μαύρο και Καγιέν πιπέρι.
Διαδικασία ψησίματος.
Εκτέλεση :
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις έχοντας από την αρχή της προθέρμανσης τη πέτρα μέσα στο φούρνο .
Μετά από μίση ώρα κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς κελσίου και βάζουμε τη πίτσα στο φούρνο .
Αφήνουμε το φούρνο περίπου για 10 λεπτά σε λειτουργία και στη συνεχεία κλείνουμε εντελώς το διακόπτη του φούρνου και αφήνουμε μέσα στο φούρνο τη πίτσα να συνεχίζει να τη ψήνει η πέτρα .
Βγάζουμε τη πίτσα από το φούρνο περίπου μετά από μίση ώρα ( η πέτρα ψήνει τη πίτσα από κάτω προς τα πάνω για αυτό και πρέπει στα δέκα λεπτά περίπου να κλείσει εντελώς ο φούρνος για να μην καεί η γέμιση της από πάνω ).
Ψήσιμο χωρίς πέτρα.
Ψήνουμε τη πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου στον αέρα για 35 περίπου λεπτά στη μεσαία σχάρα ( η διάρκεια ψησίματος εξαρτάται πάντα από τη δύναμη του φούρνου).
Από τη δοσολογία για αυτή τη ζύμη γίνονται δυο πίτσες 28 c.m.
Σημείωση : μπορείτε να βάλετε και μια γέμιση της αρέσκειας σας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις έχοντας από την αρχή της προθέρμανσης τη πέτρα μέσα στο φούρνο .
Μετά από μίση ώρα κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς κελσίου και βάζουμε τη πίτσα στο φούρνο .
Αφήνουμε το φούρνο περίπου για 10 λεπτά σε λειτουργία και στη συνεχεία κλείνουμε εντελώς το διακόπτη του φούρνου και αφήνουμε μέσα στο φούρνο τη πίτσα να συνεχίζει να τη ψήνει η πέτρα .
Βγάζουμε τη πίτσα από το φούρνο περίπου μετά από μίση ώρα ( η πέτρα ψήνει τη πίτσα από κάτω προς τα πάνω για αυτό και πρέπει στα δέκα λεπτά περίπου να κλείσει εντελώς ο φούρνος για να μην καεί η γέμιση της από πάνω ).
Ψήσιμο χωρίς πέτρα.
Ψήνουμε τη πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου στον αέρα για 35 περίπου λεπτά στη μεσαία σχάρα ( η διάρκεια ψησίματος εξαρτάται πάντα από τη δύναμη του φούρνου).
Από τη δοσολογία για αυτή τη ζύμη γίνονται δυο πίτσες 28 c.m.
Σημείωση : μπορείτε να βάλετε και μια γέμιση της αρέσκειας σας.
Καλή επιτυχία.
Viki Stog.
