– Υλικά γιά Αντικολλητικό Ταψί Στρογγυλό διαμέτρου 36 εκατοστών.
– 1 ΦΑΡΙΝΑ 500 γρμ. Κόκκινη.
– 2 κουτ.γλ. ή 1 φακελάκι μπέκιν πάουντερ
– 150 γρμ. ελαιόλαδο
– 400γρμ. γάλα
– 2 φυσίγγια βανίλια
– 300 γρμ. καρύδια μέτρια κομμένα στο Multi.
– 3 κουτ.γλυκού κανέλα τριμμένη.
– 1/2κουτ.γλυκού γαρύφαλο τριμμένο
– 5 μεγάλα έως 7 μικρά αυγά Χώρια οι Κρόκοι, χώρια τα Ασπράδια.
– ξύσμα από 2 μέτρια λεμόνια.
– 2 κουτ.γλ. κονιάκ ( προαιρετικό ).
– 400 γρμ. ζάχαρη .: 50 γιά τα Ασπράδια και 350 γιά τους Κρόκους.
– Προετοιμάζουμε τα Υλικά Μας: Ζυγίζουμε Αλεύρι-Λάδι-Γάλα-Ζάχαρη-Καρύδι.
-Κόβουμε το Καρύδι ανακατεύοντας την Κανέλλα και το Γαρύφαλλο.
– Διαχωρίζουμε τα Αυγά.
– Ξύνουμε τα Λεμόνια.
– Ελέγχουμε για Βανίλλια και Κονιάκ.
– Ξεκινάμε χτυπώντας τα Ασπράδια Μαρέγκα , προσθέτουμε μόλις φουσκώσουν τα 50γρμ. Ζάχαρη , συνεχίζουμε να γίνουν σφιχτή σαντιγύ και τα Αδειάζουμε στο Ταψί.
– Συνεχίζουμε χτυπώντας : Κρόκους-Λάδι-Ξύσμα-Βανίλλια και υπόλοιπη Ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει λίγο.
– Προσθέτουμε σε χαμηλές στροφές το Γάλα , μετά το Αλεύρι με το Μπέικιν και τέλος το Κανελλοκάρυδο να γίνουν ρευςτή ζύμη, και την Αδειάζουμε πάνω στην Μαρέγκα στο Ταψί.
– Με μικρό ΞΥΛΙΝΟ κουτάλι ανακατεύουμε κυκλικά καλά Ζύμη και Μαρέγκα να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα και το γλυκό είναι έτοιμο!
– Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 165′ βαθμούς φούρνο με ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΙΣ ΠΑΝΩ-ΚΑΤΩ ΧΩΡΙΣ ΑΕΡΑ βάζοντας το ταψί ΣΤΗΝ ΜΕΣΗ του φούρνου 80′ περίπου λεπτά. Βάζουμε οδοντογλυφίδα δοκιμάζοντας να βγει εντελώς καθαρή. Συνήθως σκάει λίγο στην μέση.
– Βγάζουμε την Καρυδόπιττα Μας σε μεγάλο δίσκο ή ταψί να κρυώσει και μόνο τώρα αφαιρούμε κομμάτι.
*Σημείωση :
– Εάν επάνω στην πίτα βάλουμε Ζάχαρη Άχνη και σχεδιάσουμε με κάποιο τρόπο χρονολογία , βάζοντας και ενα νόμισμα από κάτω μπορούμε να την κόψουμε γιά Βασιλόπιττα.
Μάνος Κοκκινιώτης-Οι Κουζινίστας
