Της Αναστασίας Θεοχαροπούλου-www.dolmadaki.gr
ΥΛΙΚΆ
ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 6 αυγά 6 κουτ.σούπας ζάχαρη 6 κουτ.σούπας αλεύρι φαρινα 4 κουτ.σούπας κακάο 1 βανίλια 1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν 4 κουτ.σούπας σπορέλαιο
ΣΙΡΟΠΙ 1,5 φλ ζαχαρη 2 φλ νερό νερό 2 κ.σ κονιάκ ή βανιλια 1κ.γ χυμό από λεμόνι Εκτέλεση: 1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να φουσκώσουν 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε και τη βανίλια. 2. Προσθέτουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν στην πολύ χαμηλή ταχύτητα του μίξερ και τέλος ρίχνουμε λίγο λιγο το σπορέλαιο. Ανακατεύουμε απαλά για να μη φύγει ο αέρας και ξεφουσκώσει. 3. Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψάκι βαθύ βουτυρωμένο 25χ30 περίπου και ψήνουμε στους 180 βαθμούς αντιστάσεις 15 λεπτά 4. Όσο ψήνεται το παντεσπάνι βράζουμε το σιρόπι 2-3 λεπτά μόνο, απ τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει. Περιχύνουμε το καυτό σιρόπι,το καυτό γλυκό.Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
ΚΡΕΜΑ 500γρ σαντιγί δηλαδή 2 κονσέρβες μόρφατ 1 κουτάκι ζαχαρούχο(397γρ.) 1 βανίλια Χτυπάμε τα μορφατ να γίνουν σαντιγι,προσθέτουμε το ζαχαρούχο και τη βανίλια και απλώνουμε την κρέμα στο κρύο παντεσπάνι. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει τουλάχιστον 1 ώρα.
ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 200 γρ.κουβερτούρα (ψιλοκομμένη) 200γρ.γάλα εβαπορέ(αδιάλυτο) ή 200 γρ κρέμα γάλακτος 1 κ.σ μέλι Βράζουμε το γάλα,ίσα ισα να ζεσταθεί να μη κάψει πολύ, το ρίχνουμε πάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα και προσθέτουμε και το μελι. Ανακατεύουμε να γίνει ομοιόμορφο. Αφήνουμε να γίνει χλιαρή και να αρχίσει λίγο να σφίγγει. Απλώνουμε τη γκανάζ πάνω από την παγωμένη κρέμα, ομοιόμορφα, και αφήνουμε ψυγείο άλλη 1 με 2 ώρες να σταθεροποιηθεί.
