Έρευνες του Πανεπιστημίου Harvard, δείχνουν όσο περισσότερο κρέας καταναλώνει ο ανθρώπινος οργανισμός τόσο αυξάνονται και οι πιθανότητες για καρδιακή προσβολή και πρόωρο
θάνατο.
Τι είναι λοιπόν αυτό που το κάνει ανθυγιεινό;
Το κορεσμένο λίπος του κόκκινου κρέατος, του χοιρινού και του αρνιού, πιστεύουν ότισυνεισφέρει στο ρίσκο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου. O τύπος του σιδήρου που βρίσκεται στο κόκκινο κρέας, γνωστός σαν, αιμικός σίδηρος συνδέεται με τις καρδιακές παθήσεις και τις θανατηφόρες καρδιακές προσβολές. To νάτριο σε επεξεργασμένα κρέατα, ανεβάζει την αρτηριακή πίεση, όπου αυτό είναι σοβαρός παράγοντας κινδύνου για καρδιακή νόσο.
Τα χημικά των επεξεργασμένων κρεάτων μπορούν επίσης να καταστρέψουν και τα αιμοφόρα αγγεία.
Το κόκκινο κρέας έχει επίσης συνδεθεί με την αύξηση του καρκίνου του παχέως εντέρου καθώς και άλλων. Kαι πάλι εδώ ο αιμικός σίδηρος μπορεί να είναι υπαίτιος επειδή αποροφάται ευκολότερα από το σώμα σε σχέση με άλλα είδη, και μπορεί να καταστρέψει τα κύτταρα. Tα συντηρητικά επίσης που χρησιμοποιούναι στα επεξεργασμένα κρέατα μπορεί να παίζουν και αυτά τον ρόλο τους, όπως έχουν επισημάνει οι επιστήμονες επειδή μετατρέπονται σε καρκινογόνες ουσίες μέσα στο σώμα.
Εάν ένα άτομο καταναλώνει επεξεργασμένα κρέατα, όπως μπέικον, λουκάνικα και ζαμπόν αρκετές φορές την εβδομάδα, θα ήταν καλό να αντικαταστήσει αυτού του είδους τις τροφές με άλλες πηγές πρωτείνης, όπως το ψάρι, τα πουλερικά, τα όσπριο.
Η αντικατάσταση του κρέατος με ξηρούς καρπούς μειώνει τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου κατά 19%, η αντικατάσταση με κρέας πουλερικών ή πλήρη δημητριακά μειώνει τον κίνδυνο κατά 14%, ενώ με ψάρι κατά 7%.
