Υλικά για το ταψί πυρέξ το μακρόστενο
6-7 φύλα κρούστας τύπου Βηρυτού το μοβ πακέτο του Κανάκη η φρέσκο φύλο
1 λίτρο γάλα καρύδας
50 γρ ινδική καρύδα τριμμένη και λίγη για το πασπάλισμα στο τέλος
3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας το οποίο αν μπεί ψυγείο πήζει και γίνεται σαν βούτυρο
4 κουταλιές σούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
5 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
4 αυγά
ξύσμα από ένα Lime (μοσχολέμονα)
20 γρ.φρέσκο βούτυρο γάλακτος
Σιρόπι
1 κούπα ζάχαρη καστανή κρυσταλλική
1 κούπα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
χυμό από μισό lime και φλούδα από lime
Εκτέλεση
Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι..
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα βράζομαι περίπου 10-15 λεπτά.κλείνουμε το μάτι κι αφήνομε το σιρόπι να κρυώσει
Γλυκό κρέμα
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα καρύδας και αφαιρούμε μισό φλιτζάνι και το βάζουμε να κάψει όχι να βράση σε μέτρια φωτιά.
σε μια άλλη κατσαρόλα μεγαλύτερη ρίχνουμε τα αυγά,το ξύσμα από το Lime την ζάχαρη το κορν φλάουρ και τα ανακατεύομαι με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ και να γίνει μια πάστα.
Ρίχνουμε μέσα το μισό φλιτζάνι γάλα καρύδας που είχαμε στην άκρη..ρίχνουμε από πάνω σιγά σιγά το καυτό γάλα καρύδας.θα δείτε στον πάτο να εχη αφήσει λευκά κομμάτια..μην τα προσθέσετε είναι τα κατάλοιπα νερουύ.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύομαι διαρκώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξη.
Κατεβάζουμε και ρίχνουμε μέσα τα 20 γρ.φρέσκο βούτυρο περίπου μια κουταλιά σούπας και την καρύδα τα 50 γρ.ανακατεύομαι κι αφήνομε στην άκρη.
Μοντάρισμα γλυκού
Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
Λιώνουμε το λάδι καρύδας σε μικρό μπρίκι σε χαμηλή φωτιά.θα είναι ένα άσπρο υγρό..
Πινελώνομεμε το ταψί μας,στρώνουμε ένα φύλο κατά μήκος του ταψιού..συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλα τα οποία πινελώνουμε καλά και τα βάζουμε να εξέχουν από όλες τις μεριές του ταψιού..ρίχνουμε μέσα την κρέμα κι αρχίζουμε να σκεπάζουμε ένα ένα φύλο βουτυρώνοντας το με το λάδι καρύδας.βουτυρώνομε και τα άλλα δυο φύλα τα διπλώνομε στην μεση και τα τοποθετουμε να καλύψουν το ταψί.βουτυρώνομε καλά,χαράσουμε σε κομάτια και ψήνουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά.θα δείτε να φουσκώσουν και να ροδίσουν καλά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και σιροπιάζουμε με κουτάλα προσεκτικά το καυτό γλυκό με το κρύο σιρόπι.αφήνουμε να τραβήξει μερικές ωρες και μετά κόβουμε.. γαρνίρουμε αν θέλουμε με λίγη καρύδα από πάνω..καλή επιτυχία!!
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Συνταγή από Roula’s sweet corner-
