Μπαμπάς Σαβαρέν το απόλυτο γλυκό

Εκτέλεση συνταγής

1. Για το σαβαρέν: Αλείφετε με βούτυρο μια μεγάλη φόρμα για κέικ 25 εκ., με τρύπα στη μέση και την αφήνετε στην άκρη. Ρίχνετε το χλιαρό νερό σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτετε τη μαγιά και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί καλά η μαγιά.
2. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο, τα αυγά το ξύσμα και το μισό αλεύρι και τα χτυπάτε με το μίξερ χειρός για 2 λ περίπου για να γίνει χυλός. Ρίχνετε και το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζετε το χτύπημα για 1 λ επιπλέον.
3. Σκεπάζετε με πετσέτα το μπολ και αφήνετε τη ζύμη σε ζετό υγρό μέρος να φουσκώσει, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο. Στη συνέχεια, ξαναχτυπάτε τη ζύμη στο μίξερ για άλλα 2 λ και μετά την αδειάζετε στη βουτυρωμένη φόρμα. Τη σκεπάζετε πάλι και την αφήνετε σε ζεστό, υγρό μέρος μέχρι να φουσκώσει τόσο όσο να φτάσει σχεδόν τα “χείλη” της φόρμας.
4. Ψήνετε το σαβαρέν σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για 25 λ. Το βγάζετε από το φούρνο και “περνάτε” ένα μαχαίρι ανάμεσα στο σαβαρέν και στο τοίχωμα της φόρμας για να ξεκολλήσει και το αφήνετε στην άκρη μέχρι να χλιαρύνει ελαφρώς.
5. Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνετε τη ζάχαρη και το νερό και τα βράζετε για 5 λ. Το αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το ρούμι και το χυμό λεμονιού και ανακατεύτετε. Τρυπάτε το σαβαρέν σε διάφορα σημεία με ένα ξύλινο σουβλάκι και το περιχύνετε, ελαφρώς χλιαρό, με το καυτό σιρόπι το οποίο θα ρίχνετε κουταλιά κουταλιά.
6. Φροντίστε το σιρόπι να είναι οπωσδήποτε καυτό και το σαβαρέν χλιαρό αλλιώς δεν απορροφάτε το σιρόπι και το σαβαρέν γίνεται στεγνό. Το αφήνετε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά το ξεφορμάρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
7. Για το γαρνίρισμα: Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε τη μαρμελάδα, το χυμό λεμονιού και το νερό και τα ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ενσωματωθούν και ζεσταθούν. Περνάτε το μείγμα από σουρωτήρι και αλείφετε την επιφάνεια του σαβαρέν για να γυαλίσει. Γαρνίρετε το γλυκό σας με τη σαντιγί και με φρούτα φρέσκα ή στραγγισμένα από κομπόστα και το σερβίρετε.