- 2 1/2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φακελάκι μαχλέπι σε σκόνη
- 1 φακελάκι κακουλέ σε σκόνη
- 1 κουτ. γλ. αλάτι
- 1 1/2 ποτήρι του νερού νερό χλιαρό
- 180 γρ. μαγιά νωπή
- 6 αυγά
- 750 γρ. ζάχαρη
- 600 γρ. καυτό γάλα
- 300 γρ. φυτίνη λιωμένη
- 1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα
- σουσάμι η φιλέ αμυγδάλου
Μέθοδος Εκτέλεσης
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη. Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και παίρνουμε αλέυρι από το συνολικό, τόσο ωστέ να πετύχουμε ένα πηχτό χυλό. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει (θέλει περίπου ένα τέταρτο). Ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη με το αλεύρι το μαχλέπι, το κακουλέ και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Σιγά σιγά ρίχνουμε μέσα το καυτό γάλα, με προσοχή να μην κόψουν τα αυγά. Αφού φουσκώσει η μαγιά, την ρίχνουμε στη λεκάνη με το αλεύρι, ρίχνουμε και το μείγμα των αυγών και ξεκινάμε το ζύμωμα. Η ζύμη αρχικά θα είναι νερουλή και θα κολλάει στα χέρια. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά στη ζύμη τη λιωμένη φυτίνη. Κάθε φορά που ρίχνουμε φυτίνη, ζυμώνουμε μέχρι να την απορροφήσει η ζύμη και μετά ρίχνουμε την επόμενη δόση. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού φουσκώσει, την ξαναζυμώνουμε και πλάθουμε τσουρέκια. Τα βάζουμε σε απόσταση το ένα από το άλλο σε λαμαρίνες και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Αλέιφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι η φιλέ αμυγδάλου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις μέχρι να ροδίσουν.
