ΥΛΙΚΑ
- 200 γρ. κάστανα προβρασμένα (υπάρχουν και έτοιμα εμπορίου)
- 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια
- 1 λίτρο νερό
- 1 καρότο
- 1 πράσο
- 2 δαφνόφυλλα
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ελάχιστο ελαιόλαδο
- λίγο γάλα αμυγδάλου για το σερβίρισμα
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το καρότο και το πράσο.
- Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και το σκόρδο. Σοτάρουμε τα μανιτάρια με ελάχιστο ελαιόλαδο.
- Βράζουμε τα λαχανικά, τα αρωματικά, τα κάστανα και τα μανιτάρια για 40 λεπτά περίπου με το νερό.
- Αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα, πολτοποιούμε τη μανιταρόσουπα και αλατοπιπερώνουμε.
- Σερβίρουμε με λίγο αλατισμένο γάλα αμυγδάλου και λίγα σοταρισμένα μανιτάρια.
